静巷间空随 3星
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一般多功能的家庭绞肉机是可以用来绞鱼肉的,而且与手工剁肉相比,使用绞肉机绞鱼肉效率会更高,还可以根据需求调整鱼肉粗细,只是家用绞肉机是不能够彻底将鱼刺绞碎的,因此用绞肉机绞鱼肉做鱼丸的时候,需要先将鱼刺挑出来,鱼皮也要去掉。
传统做肉泥的方法都是手动剁,无论是哪一种鱼类都是能够使用手工剁成肉末的,只是带有鱼刺的鱼,需要先将鱼刺都剔除干净,然后翻来覆去的将鱼肉剁碎,如果是用刀剁鱼肉,鱼皮不去掉也是没关系的。不过不少人习惯将鱼皮一起去掉,这样做是为了不影响下鱼肉末色泽和口感。
此外,鱼肉的刺很多,只是手工剁鱼肉,很可能会漏掉一些鱼刺,这样很容易伤人,因此剁鱼肉的过程中鱼刺一定要弄干净。
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