红薯粉皮儿怎么做才不发硬好吃

第一步：准备一些红薯，并且将它们清洗干净后，放在一旁留置备用，然后再准备好红薯粉碎机，将洗好的红薯放入机器中粉碎过滤（也可以去超市买一些红薯粉），然后再倒入在一个干净的桶内，等红薯浆凝结成块后，再用铲子挖出捣成小块放在一旁留置备用。

接着把沉淀的粉块状捏碎成粉状，放入准备好的盆中，按一定比例将水和红薯淀粉先兑好搅匀调和成浆，粉浆浓稠要适宜，而且每隔一段时间都需要搅拌一次，这样可以防止红薯粉粘盆和沉淀。

第二步：然后准备一个干净的锅，放入少许的水将锅加热，这样可以防止红薯粉粘锅，然后再把准备好的红薯浆一点一点的放入锅中，将它们晃平，这样做的目的可以决定红薯粉的厚度。

然后盖上锅盖，蒸上大概6分钟的时候，就可以将红薯粉皮拿出来，放到一旁让它冷却。在取红薯粉皮的时候有一个技巧，那就是准备一杯冷水，用一杯冷水浇向定盘中的红薯粉皮四周，这样既降低温度便于取出，又使红薯粉皮更具润滑爽脆的口感。

第三步：冷水浇过后，再把木柄横放在定盘中间，然后把住木柄的两侧，迅速将红薯粉皮提起取出。接着再摊直平放在早已准备好的篾匾背面上。首先要把红薯粉皮的四角拉开，再把四角拉直延伸到篾匾四角相吻合，然后再拉四边，直至四边四角都完整布满篾匾背面即可。等以上步骤完成以后，将冷却的红薯粉皮放到木架上去晾至稍干，等稍干后再把红薯粉皮从篾匾上撕下，放在室外竹杆上天然晾晒，在晒红薯粉皮的时候，一定要等到太阳出来，等温度升上来了，才把它拿出去晾晒，不然很容易碎。