红烧小鱼的家常做法

1、鱼清理干净，肚里的黑膜一定要去除干净，鱼可以选鲈鱼、鲫鱼、草鱼等。

2、鱼下入锅中煎至两面金黄，等一面煎定型好再翻面，不然容易破皮黏锅。煎好的鱼盛出备用。

3、锅里留煎鱼的底油，加入葱姜蒜，辣椒段爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

4、放入鱼，加入料酒、老抽、生抽、蚝油、少许香醋、盐、少许白糖提鲜，再加入一碗清水，大火煮十分钟，留些汤汁出锅。中途可以不断地用锅铲将汤汁舀到鱼身上，可以方便更好的入味。

这样做好的鱼香辣入味，鱼肉鲜嫩

食材清单

小鱼 一斤多 、 酱油 煎鱼油要多点 、 醋 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 味精 少许 、 生姜 一块 、 葱和香菜 各2根 、 干辣椒 几个 、 大蒜子 几个 、 料酒 适量

烹饪步骤

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小鱼处理好清洗干净腌制好、准备好烧鱼的佐料

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锅中多到点香油、这样煎鱼时不容易糊

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在放姜片、煎至姜香味

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这样一条一条的铺平中小火慢慢煎

5/12

煎至一面金黄色、在翻面

6/12

两面都煎成把适先准备好的干辣椒和辣椒酱蒜片放进去。

7/12

在加入适量料酒和醋

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少许白胡椒粉和糖、生抽

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在加适量的清水、放少许红烧酱油上色

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大火烧开、转小火焖一下

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放少许味精调味撒上葱花和香菜即可

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装盘、你別看这个鱼小、可是烧出来味道非常好、连鱼骨都吃了、真的超好吃

主料：淮河小杂鱼600克

配料：葱、姜、蒜、香菜、面粉2勺

调料：料酒、生抽、醋、盐、胡椒粉

做法：

1、把鱼去除鱼鳃还有鱼鳞清洗干净，撒上盐备用。

2、锅中放入菜籽油、把鱼煎制两面金黄。

3、倒入料酒、醋、生抽，再加入葱姜蒜。

4、倒入清水大火烧开小火炖煮二十分钟左右。

5、大火收汁，加入香菜、胡椒粉调味即可食用

1、把小鱼一个一个地去除鱼鳞和内脏，清洗干净，沥掉水分。

2、把调料准备好，洗干净，葱、红辣椒切成段，蒜姜切成片备用。

3、把小鱼撒上一层细盐，开大火锅中油烧热，放在锅中煎，不容易粘。

4、一边煎得微黄，再一个一个翻过来煎。

5、小鱼两边都煎得微黄后，利用锅底的油，煸香2中的调料。

6、调料煸出香味后，加入水，使水漫过小鱼，再加入一团猪油，大火烧开。

7、烧开后，调入适量的老抽、白糖、醋和鸡精，继续大火烧。

8、大火煮15-20分钟后，小鱼的肉质基本已经很软嫩，汤汁很浓郁了，即可出锅。