压板牛肉的正宗做法

賴顁鉨 4个月前已收到2个回答举报

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1、主料：牛脸肉4斤

2、配料：猪皮一块

3、调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个

4、调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克。

5、牛脸肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。

6、牛脸肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。

7、调料1放入调料盒，姜拍散。

8、牛脸肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。

9、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）

10、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）

11、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）12、淋些辣椒油即可上桌。

4小时前

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压板牛肉的做法很简单，也非常正宗的做法是把牛肉先腌半个小时，然后再下锅煮两个小时，煮的时候要加入桂皮，香叶，八角，葱，姜，蒜，还有盐，味精，鸡精，最好再加一些蚝油，煮好的牛肉放在比较大的容器当中，上面放一些重物，压制一天就好了，压板牛肉可以切片吃切块吃，很好吃的，大家可以试一下。

2小时前

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