甜甜圈炸的时候形状不变技巧 面很软 手拿放油锅 炸出来变形

原料： 高筋面粉 180g ， 酵母粉 1小勺（烘焙用勺） ， 黄油 16g 细砂糖 25g ， 盐 3g ， 奶粉 5g ， 水 95g 鸡蛋液 25g ， 食用油 ， 糖粉（表面装饰） 适量 制作过程： 1，准备好所有原料 2，黄油在室温下软化后，加入细砂糖，盐。

用打蛋器搅打均匀。成为稍微蓬松的状态, 3，加入奶粉，搅拌均匀。鸡蛋分3次慢慢加入，没加一次都搅拌均匀后再加入第二次 4，搅拌好的黄油糊就是这样的 5，用配方内的1/2的水把酵母粉融化 6，把面粉倒进黄油糊里，再倒入酵母水和剩下的1/2的水。7，揉成面团。把面团放在案板上用力揉，也可借助搅面机。一直将面团揉成可以拉出薄膜的扩展阶段。然后在 面团上盖上保鲜膜，放在室温下，发酵至原来的2.5倍大。8，烤盘里铺上油纸，撒一层干面粉 9，把发酵好的面团排气后，然后在室温下继续醒发15分钟。醒发好后，把面团擀成厚度为1.1cm的面片。擀好后 再醒发10分钟。10，用甜甜圈模切割成甜甜圈的形状 11，切割好的放进铺了面粉的烤盘里。切割剩下的面皮可以重新捏成团，醒发15分钟后，再次擀开切割。12，切割好的甜甜圈需要再进行发酵。如果是夏天，在甜甜圈上面盖上保鲜膜或者湿布，发酵40分钟---1个小时，直到面团变成之前的2倍大。（冬天就需要再烤箱里发酵，烤盘底部放入一盘温水） 13，待甜甜圈发酵好，锅中倒油。油不能太少，要保持一定的深度，甜甜圈放进油锅里才漂浮的起来。根据自己 家锅调整油量。14，手上粘上面粉，等油烧热，然后轻轻拿起发酵好的甜甜圈，放进油锅里。（温度大约是190度最佳，及时翻 面，控制甜甜圈在油锅里的时间不超过1.5分钟，这样比较理想）炸至两面金黄即可 15，炸好的甜甜圈放在烤架上沥干油，然后子让冷却。等冷却后再撒糖分装饰，也可不撒。16，冷却后，也可再放在厨房纸巾上吸一下多余的油脂（这步也可省略） 17，等冷却后再撒糖分装饰，不喜欢的也可不撒直接吃。叶子的小标签： 1，配方里的黄油量不要再增加了，因为黄油多，在炸的过程中吸收的油脂会更多，吃起来就过于油腻了 2，炸甜甜圈的油就用普通的葵花籽油，玉米油等。根据自己家锅调整油量。要保持油要有一定深度。3，用过的油，可以过滤杂质，用来炒菜。或者当熟油拌凉菜使用。没有其他味道，所以不影响的。也可以保存好，用于下次炸甜甜圈。4，糖粉一定要等冷却后再撒，要不然就化掉了。5，甜甜圈最后在烤盘里发酵后，会变的很软。不好拿。所以拿的时候手上要闲抹上面粉，轻轻的拿起放油锅里 6，炸甜甜圈温度要控制好，太低的话，甜甜圈在锅里时间太长，会吸收很多油脂。太高的话也会容易糊掉。所以说如果有条件就用温度计测测，不过平时做饭多的也不需要，根据经验自己看差不多就行。我也没用温度计。新手的话，可能需要。7，我用的甜甜圈模具比较小，所以做出来有9个。如果是普通大小的甜甜圈模，做出来约有6个。