黄山梅干菜的正宗做法

用料做法：

新鲜芥菜5公斤，盐3汤匙。

步骤 1

新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，晒一天。

步骤 2

像这样晒蔫吧了就行！

步骤 3

5公斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。

步骤 4

2只手搓，直到搓出汁来即可。

步骤 5

搓好在腌10分钟。

步骤 6

10分钟后把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！

步骤 7

然后盖上盖子，腌制20天。

步骤 8

这是腌制了20天的菜，颜色变黄了，闻上去香香哒！

步骤 9

把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。

步骤 10

晒成这个样子，晒一天就够了最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可！

步骤 11

用梅干菜做的红烧肉和扣肉，香喷喷，好吃看得见

  做法1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5．腌制半月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

说起梅干菜，最有名的就是客家菜里的梅菜扣肉，这是将梅干菜的酸咸充分融入猪肉中，风味诱人，此外，梅干菜还可与许多食材搭配，让人爱不释口，想知道什么，我们分享了它的多种做法。

梅干菜做法指导

1. 梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;

2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;

3. 梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“梅干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

4. 还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料，做成干菜包子或烧饼，后者名产如安徽屯溪老街的“干菜烧饼”等;

5. 把梅干菜切碎，与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和，即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特产“干菜笋”，风味和食用方法与梅干菜相似，可以冲汤、油焖、清蒸，也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。