乔家的儿女中的鸡胗的做法

主料：鸡胗500克。

配料：精盐1000克、八角20克、花椒30克、葱段80克、姜片100克。

制作步骤：

一、原材料处理：

1、将鸡胗用清水浸泡后，将鸡胗上的黄皮和油脂去除干净，重新干净后，放入框中沥干水分，待用。

注：油脂一定要去除，否则后期盐焗时会因油脂导致糊锅。

2、将大葱切段，长度约六七厘米左右。将生姜也尽量切长片。

二、盐焗鸡胗的制作方法：

1、炒盐：

（1）将锅具清洗干净，点火，㸆干水分，倒入精盐1000克、放入八角20克、花椒30克，用小火炒出香味后，关火。

（2）将炒好的椒盐盛出一半，待用。

2、盐焗方法：

（1）在锅中椒盐中间放入葱段、将姜片依次摆放在葱段周围绕一圈。

（2）将沥干水分的鸡胗摆放在葱段和姜片之上。

（3）用盛出的椒盐，将摆放好的鸡胗覆盖。

（4）盖住锅盖后，用小火焗30分钟后关火。

（5）将焗好的鸡胗从椒盐中取出，并抖落鸡胗表层椒盐，放入盘中即可食用。

注：

1、此方法做出的盐焗鸡胗，具有焦香气味，口感劲道；无论是作为小吃还是下酒菜都是不错的选择，手撕要比刀切效果好，可以手撕后放凉再食用。

2、用此方法也可以制作盐焗鸭胗，但因鸭胗腥味较重，可以将鸭胗清理干净后用黄酒或者料酒腌制去腥后再进行盐焗。

3、椒盐用完后，用筛子筛去花椒、八角，密封保存，可以继续使用，使用次数越多，香味越好