状元哥香辣鲈鱼做法

用料：

鲈鱼1条两斤左右

配菜：

土豆1个，藕片适量，金针菇一把

蒜蓉5个，姜1个，紫苏少量

青辣椒红辣椒1斤左右

湘菜少量，葱少量，麻辣香锅底料适量

蒸鱼油适量

步骤 1

鲈鱼加盐腌制20分钟左右。配菜切好备用。

步骤 2

煎鱼:油，盐，炒姜，将姜捞出小火炸鱼。炸肉的一面，鱼皮用热油浇头备用。

步骤 3

配菜:油，先下土豆，藕片，这些难熟的先炒，再放豆皮，芹菜这些。加点香锅底料，味精，盐，酱油(金针菇，洋葱不炒打底用)备用。

步骤 4

炒盖料:油，蒜蓉，辣椒，盐，味精，干辣椒粉，香锅底料少许，紫苏，酱。备用。

步骤 5

电火锅:放的顺序，洋葱金针菇－鱼(淋些蒸鱼油)－配菜放周边－蒜蓉辣椒盖在表面。

步骤 6

加些冷开水，材料的3分之一左右。湘菜葱装饰，煮开即可

1、鲈鱼治净，斩下头尾备用；

2、分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成略厚一点儿的薄片，鱼骨斩成小块儿；

3、将鱼肉和鱼骨放进大碗，先加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆；最后加入约1大勺花生油，抓匀；

4、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐（分量外）和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用；

5、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；

6、原油锅关火，冷却1、2分钟至油温5、6成热时，再次开火，下入鱼片和鱼骨滑熟；捞出沥油；盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

7、撒上适量白芝麻；小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。

1/10

准备一条鲈鱼，洗干净表面各划两刀入味

2/10

锅里倒入油，炒香葱姜蒜

3/10

放入鲈鱼两面煎一下

4/10

调入适量料酒

5/10

适量生抽

6/10

适量蚝油，一勺六月香韩式辣椒酱

7/10

加适量白胡椒粉，适量盐，一勺糖

8/10

加适量清水炖煮

9/10

翻面继续炖煮

最后一步

收汁即可

主料：鲈鱼一条、蒜苔适量

辅料：葱姜蒜适量、红辣椒适量

调料：料酒适量、开水适量、油适量、盐适量、蒜蓉辣酱适量、老抽适量、豆瓣酱适量、酱油适量

做法：

1. 鲈鱼处理干净，鱼身划刀抹盐，放入姜片，淋少许料酒腌制一下。

2. 葱姜蒜和红辣椒准备就绪。

3. 蒜蓉辣酱和豆瓣酱备用。

4. 用厨房纸吸干鱼身的水分。

5. 马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入鲈鱼煎至两面上色。

6. 放入葱姜蒜，红辣椒，蒜蓉辣酱，豆瓣酱，淋入酱油。

7. 加入开水抹过鱼身，淋少许料酒去腥，加点老抽上色。

8. 中小火炖至鱼熟透，将调制反复淋到鱼身上，晃动锅以免糊底。

9. 撒入蒜苔段，盐根据自己口味选择添加。

10. 鲈鱼熟后盛入盘中即可享用。