大海鲳鱼的做法

做法：

1/7海鲳鱼洗净，两面切几刀，三片姜切丝，鱼底部、鱼腹、鱼表面各放些姜丝，去腥

2/7鱼底下撒点盐

3/7倒适量蒸鱼豉油加点点水，表面再撒点盐（这样上面才有味道，一定要先到蒸鱼豉油再撒盐，后面再倒的话盐就被冲到鱼底下了）

4/7上锅蒸10分钟左右

5/7葱白切小段，葱绿切丝备用

6/7鱼蒸好后另外一个锅下油，放葱白部分热葱油，葱绿放蒸好的鱼上面

7/7葱油里的葱白差不多要黑了，就可以关火把油淋蒸鱼上了。

主料：鲳鱼500克。

辅料：葱姜各15克，面粉300克

调料：盐3.5克，味精2.5克，糖1.5克，胡椒粉1.5克，花雕酒5克，花椒水9.8克，椒盐0.5克

制作过程：

第1步，买回来的鲳鱼洗干净之后，将腹部剪开，去掉鳃和内脏，鲳鱼的腹部较小，我们用剪刀的尖儿把他剪开，里边的黑色内膜，必须要清除干净，因为这个内膜吃起来口感会发苦，而且会对人体有害！

第2步，刚洗好的鲳鱼两面各划一刀，，那么我今天买的鱼特别小，所以说就没有改刀，也无所谓，加入除了焦椒盐以外的调料调料搅拌均匀，再放入葱姜拌匀，腌制15分钟

第3步，将腌好的鲳鱼，放到面粉里，两面沾匀，确保表面全部占有面粉备用

第4步，锅内放入

宽油，油温升至5成热，下入拍好粉的鲳鱼，在下锅之前一定要用手提着抖动一下，抖掉表面的多余的面粉，以免进入油中，脏油！

第5步，下入鲳鱼之后，改为中小火。要不停的换锅，避免糊底，用密网多余的残渣打出！浸炸5分钟，将鱼捞出，至油温升至7成，下入炸好的鱼。快速查5秒钟捞出即可！