辣椒炒猪皮怎么做

1/9 把葱，蒜剁碎，八角装盘备用。

2/9 青椒和红椒洗净切丝

3/9 肉皮洗净放入锅里加料酒，香叶，八角煮熟。

4/9 煮熟的肉皮用凉水过一下

5/9 再把肉皮上的肥油刮干净切成丝

6/9 锅里放入适量的油烧至七成热放入姜末，蒜末煸炒出香味。

7/9 再放入青椒和红椒进去略炒

8/9 接着把肉皮放进去炒加入适量的盐，生抽，鸡精即可。

9/9 出锅装盘撒上香葱

食材:猪肉皮1块；料酒适量；姜一块；盐适量；生抽少许；老抽少许；胡椒粉适量；糖少许；味精适量；五香粉2克

配料:香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克

做法:

一、准备好猪皮洗净，备用。

二、锅里加水烧开下入料酒、姜片、胡椒粉，把猪皮放进沸水里煮8分钟。

三、煮好的猪肉皮捞出，用刀刮去肉皮上的油脂，备用。

三、在准备卤制香料：香叶5片、花椒5克、八角1个、草果1个、小茴香2克、丁香1个、橘皮3克、砂仁3克、香茅2克、甘草1片、黄栀子4个、良姜3克、干辣椒3克、胡椒2克放入纱布里包成一个卤料包，备用。

四、锅中加油下入冰糖熬化，待糖浆由大气泡转为小气泡时。

五、放入焯水过的肉皮下入锅中翻炒上色加料酒、辣椒、黄栀子、陈皮、生抽和老抽，翻炒均匀。

六、倒入清水煮开后下入卤料包倒入压力锅里压制30分钟。

七、开盖后放入盐和味精拌匀。

八、捞出肉皮切成丝摆入盘里撒上五香粉，即可。

4人份猪皮适量

辣椒2个

辅料

植物油一勺老抽二勺生抽适量料酒一勺盐适量葱花适量

步骤1

煮熟的猪肉皮，看看是否有猪毛，刮一下拔下猪毛。这是每次买猪肉代的猪皮攒二次就够了。熟猪皮切成丝，不是太细，可以说是细条了。

步骤2

小辣椒现在不是特别的辣，但是还是很下饭的。不能吃辣椒的可以把辣椒籽切除了，这样辣度就会减轻不少。

步骤3

热油葱花爆锅了，然后把切好的猪皮下锅炒了。

步骤4

翻炒一下猪皮，加料酒和生抽翻炒猪皮，在加老抽上色了。猪皮有胶质很爱粘锅，需大火快速翻炒。

步骤5

猪皮上已经上色了，小辣椒可以下锅翻炒了。

步骤6

小辣椒的水分很小，需要加一点点的水炒菜。

步骤7

加水以后菜的颜色就没有那么的重了。小辣椒会熟的得更快，变色就可以了，炒久了影响口感

步骤8

翻炒的菜里边已经没有水分了，需要加盐出锅了。

烹饪技巧

煮肉皮的时候，肉皮要先煮开锅取出肉皮，拔出肉皮上边的毛囊，在换水在下锅煮肉皮，加一勺料酒解除腥腻味道。