红烧肉是怎么做的

红烧肉是一道传统的中国菜肴，由于其口感鲜美、色香味俱佳而备受喜爱。以下是一种制作红烧肉的方法：

所需材料：

- 瘦五花肉 500 克

- 姜片 5 克

- 葱段 10 克

- 料酒 20 毫升

- 生抽 30 毫升

- 冰糖 30 克

- 鸡精 适量

- 清水 适量

- 色拉油 适量

步骤：

1. 瘦肉切成小块，用开水焯水去血水和腥味。

2. 将锅烧热，倒入适量的油，放入瘦肉块煎至两面金黄。

3. 加入姜片、葱段、料酒和足够的清水，待水开后转小火，加入冰糖和生抽，搅拌均匀。

4. 焖煮 40 分钟左右，直到肉变得软烂，汤汁浓稠即可。

5. 最后加入适量的鸡精调味即可。

温馨提示：在煮红烧肉的过程中，需要不断搅拌，并且注意火候的掌握。如果怕肉太油腻，可以在煮的时候加入一些豆腐或者土豆等蔬菜来搭配食用。

最好吃的红烧肉的做法步骤

1.五花肉洗干净，切小块，冷水下锅，焯水待用。

2.锅里下入适量色拉油，小火，五层油温时候先下入花椒，炒出香味后，把花椒盛出扔掉，用炸过花椒的油，下入2勺白糖，2勺水（水油糖，更易炒），小火炒糖色，要不停翻搅，以免糖糊，炒制糖融化，水分完全蒸发（如果到最后糖有凝结，不怕，下入五花肉后会慢慢融化的）

3.锅中下入焯水过的五花肉，转中火，继续翻炒至肉上色均匀，锅中下入备好的，葱姜和各种大料，炒至一两分钟，锅中放入老抽，继续翻炒均匀3-5分钟（这时候你会发现肉的颜色越来越深，颜色油光发亮，这是因为糖色和老抽很好融合的结果，一定要中火，以免糊锅）。

4.锅中加水，以水和肉平衡为准，加入适量盐，两勺玫瑰腐乳汁，和两块腐乳，腐乳要捣烂。大火烧开，小火炖煮40分钟或者根据情况把握，至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好，倒入砂锅中炖，能更好的保持肉香。

5.然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里，大火收汁，收到锅中还有留少许汤汁为准。

6.放入少许鸡精和十三香（没有可不放）出锅即可。

小窍门&温馨提示

1、盐的分量要根据自己口味，少量多次

2、香叶和桂皮一定要有，提香全靠它。

3、老抽一定是要加水之前放入锅里的，这样也算过油，老抽它的香气和颜色才能更好的和猪脚融合到一起。

4、五花肉的选择一定要肥瘦相间，做出的红烧肉才好吃，最好那种一层肥一层瘦比较好

五花肉600克，冰糖40克，八角2个，姜片葱段适量，花椒适量，大蒜3瓣，生抽2勺，甜面酱1勺，盐适量，植物油适量。

做法，

1、带皮五花肉切成2厘米左右的方块，把葱段、姜片、八角、花椒放入碗中，

2、锅内加没入五花肉的冷水，放入几片姜，几节葱，可以加入料酒，去去腥，再把切好的五花肉大火煮沸，烧开后一定要撇净浮沫，捞出控水备用，

3、锅中放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒至融化，并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了，不可超久，要不会发苦的，影响后面的步骤，

4、糖色炒好，放入控干水分的五花肉翻炒上色，加入没过五花肉的开水，大火煮至沸腾转小火，

5、锅内放入生抽、老抽、盐适量、葱段、姜片、八角、花椒，煮至五花肉软烂。

6、最后大火收汁，喜欢香葱的可以撒上葱花出锅装盘，盘酱汁浓郁，肥而不腻的红烧肉就做好了。