鹅蛋怎么炒嫩

鹅蛋腥味较重，在蛋液中加入适量的料酒可以起到去腥的作用，加入适量饮用水可以使蛋液更加鲜嫩，但是不能多加。

煎炒鹅蛋的时候要比平时炒菜多放一些油，油足够热的时候再倒入蛋液，这样能够炒出更蓬松嫩滑的鹅蛋。鹅蛋蛋液要沿着同一方向多打一会儿炒时才能更蓬松嫩滑。

1、首先我们要准备好制作这道【小白菜炒鹅蛋】需要用到的所有食材：小白菜350g、鹅蛋1个、大葱10g、干辣椒2个。先将小白菜一瓣一瓣掰下来，放入清水中清洗干净后沥干水分备用，再把鹅蛋清洗干净。

2、将沥干水分的小白菜切段备用，把鹅蛋打入碗中，加入料酒5ml,这是去腥味的第一步。再加入饮用水10ml。因为鹅蛋的口感比较粗糙，加一点饮用水会让它的口感变得稍微嫩一点。用筷子搅打均匀，待蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。然后将大葱切葱花、干辣椒切成辣椒段备用。

3、平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后倒入搅打好的蛋液，然后晃动平底锅让蛋液膨胀凝固。等蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鹅蛋会比较嫩。

鹅蛋要炒的嫩最好两个鹅蛋加一个鸡蛋，打散后加点水，继续搅拌5分钟，锅烧热后多加点油，油多点蛋才能容易炒的嫩，待油加热到八分时将蛋液倒入锅中迅速翻炒，成型后装入盘中即可。