老北京炸酱面做法

1.准备材料：面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。

2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。

3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和

4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。

5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。

6.翻炒后，把酱出锅。

7.把面条煮好后，捞出锅。

8.把酱浇到面条上，再加上上面切好的黄瓜，这样一碗美味简单的炸酱面就做成了。

先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。

2、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。

3、肉末炒干炒香之后，放入葱花和姜末，继续翻炒出香味。

4、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色。

5、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。

6、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。

7、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出。

8、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连。

9、面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了。

老北京炸酱面我有我的做法，炸一碗酱我要用两棵葱，一开始先放一部分，岀锅前再放另一步部分。

我用东北宝泉黄酱和六必居干黄酱，步骤1，先将两种黄酱放一点水调匀，备用。

步骤2，步骤2：将五花肉切成肉丁，热锅凉油等油热了放进五花肉，葱姜，大料，然后将调好的黄酱放进去，用勺子不停的搅拌，快熟时把剩下的葱花放进去，岀锅即可。

食材：

面条 100克

猪肉 100克

洋葱 小半个

黄瓜 半根

调料：

葱伴侣 6月香甜面酱 2大勺

葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺

味达美臻品料酒 1中勺

大葱 1小段

蒜瓣 3瓣

桂皮 1小块

八角 1个

姜 2片

香叶 2片

清水 50克

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、猪肉洗净肥瘦分别切丁备用、黄瓜擦丝备用、洋葱切丁备用。

3、蒜瓣跟姜片分别切片、大葱切丝备用。

4、碗里放入2大勺葱伴侣6月香甜面酱、2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、加入50克清水搅拌均匀。

5、锅中倒入适量食用油，放入准备好的葱姜蒜、桂皮、香叶、大葱、八角炸出香味，炸至大葱金黄色后捞出所有香料。

6、先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至猪肉颜色变浅。

7、然后再加入1中勺味达美臻品料酒去腥、2克白糖提鲜、放入洋葱炒出香味，倒入调好的酱汁。

8、如果觉得有点干可以加少许清水，最小火慢慢熬5分钟左右即可关火。

9、另起锅，水开后放入面条煮熟捞出过一下冷水，控干水分。

10、浇上炸好的酱，撒上黄瓜丝即可食用。

老北京炸酱面炸酱用五花肉带皮切肉丁，煸炒出猪油在放葱姜暴香，用六必居干黄酱或是田源黄酱，用水解来，放到暴香的锅里，小火慢熬把酱的水分熬出去别糊锅，装入容器拌面条吃吧。这是我平时在家做的炸酱面方法，也有不同做法希望大家指教。

老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，炸酱面的酱用黄酱和甜面酱混合而成，炸酱时一定要用用五花肉炸才行，把五花肉切成小丁不要过大，炸好酱肉丁能用筷子夹起来为宜，葱姜蒜改刀，再放两颗8角。面条也要提前擀面好，手工面条最好吃。老北京炸酱面的特点是讲真油量，香气浓郁吃后回味无穷。

干黄酱1袋，甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100克，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多越好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。

至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉要有劲，容易煸出油来，这样才香。

需要上等的五花肉切成小丁然后预备葱末姜末料酒，如果喜欢不太咸的，可以准备点甜面酱点火热锅凉油给肉丁放进去煸炒炒到七成熟左右，放入80%的黄酱和20%的甜面酱小火慢煨至完全融化，再撒入姜末和葱花即可