怎样炒排骨好吃

红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：

准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量

1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。

2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。

3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。

4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。

5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。

6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。

炒排骨怎么做更入味？

首先排骨剁成小的块，然后放入是适量的食用碱粉放在水中和化，放入排骨，水的量刚好，能够淹住小排骨就可以了，静置一个小时，然后拿出用水清洗干净挤干水份，切点配料，姜蒜葱杭椒，小米辣，切圈，起锅烧油，油热下入少许的花椒，然后下入葱姜蒜炒出香味，然后下入排骨，把排骨炒出香味，下入豆瓣酱，炒出颜色炒出香味，下入料酒炒香，然后下入适量的生抽，耗油炒香，炒香过后加入是适量的水淹满排骨就可以，然后开小火烧至五分钟，然后加入杭椒小米辣圈炒香，调味放少许鸡精，胡椒粉，白糖，炒干汤汁放点花椒油香油，即可出锅，这样炒很入味，很香的做法，

好吃的炒排骨做法

用料 

排骨 一份

姜丝 三片切丝

蒜蓉 4瓣切碎，喜欢蒜味儿浓可以多加

葱段 几根切段

鱼露 少许（点睛之笔）

生抽 2-3普通勺

白糖 1-2调味勺

不要加盐！鱼露和生抽都是很咸的，按照量来已经不用加盐。不要加盐！

淀粉水 半碗

做法 

准备好材料，淀粉水没有拍进去。

新鲜排骨+一勺干淀粉抓匀，给它们搓一下澡，一分钟左右用水冲干净淀粉，肉肉干干净净白白嫩嫩，等着下锅。

中火，热锅下油，爆香姜丝，直接下排骨，煸至表面金黄，没有多余的水分（没有油花溅出来就是水分没了。）

大概这样的时候，捞出备用。

就着锅里的油，放蒜蓉爆香，倒入鱼露，生菜，糖，酱料起泡了倒入排骨，翻炒上色，倒入半碗淀粉水，继续中火翻炒，直到收汁，排骨已经均匀的裹上金黄色的漂亮酱汁啦，收汁要收的干一些吃起来才香脆。最后再加进葱段翻炒一下出味。

上碟开吃！