铁板鱿鱼摆摊做法10元30串

一、用料

大鱿鱼 1kg

鱿鱼须 400g

#香料油  

食用油 300g

姜片 10g

蒜瓣 10g

洋葱 50g

小洋葱 15g

大葱 30g

香菜 20g

#香辣酱  

郫县豆瓣酱 30g

海鲜酱 60g

蒜蓉辣酱 100g

蚝油 40g

烧烤辣椒面 15-30g

孜然粉 8g

糖 5g

食用油 15g

大葱末 10g

蒜末 15g

姜末 5g

清水 200ml

#撒料  

孜然粉 适量

烧烤辣椒面 适量

葱花 适量

熟芝麻 适量

二、铁板鱿鱼的做法步骤

步骤 1

【熬香料油】 干锅中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，开中小火炸出香味，炸制香料金黄

步骤 2

关火晾凉后过滤香料油待用

步骤 3

【熬香辣酱】 碗里加入30g郫县豆瓣酱、60g海鲜酱、100g蒜蓉辣酱、40g蚝油、15-30g辣椒面、8g孜然粉混合均匀

步骤 4

起锅倒入15g食用油烧至四五成热，加入姜蒜末煸香，加入调好的酱料炒出香味，煸出红油后，加入5g糖、5g鲜蔬粉、200g清水

步骤 5

熬至浓稠时关火盛出待用

步骤 6

【处理鱿鱼】 大鱿鱼拔出鱿鱼须，开背撕掉表皮，去内脏去鱿鱼嘴、眼睛，洗净后用厨房纸吸干水份

步骤 7

用竹签串起，两边打一字花刀

步骤 8

鱿鱼须剪成小段，将头部串起

步骤 9

【煎鱿鱼】 铁板或平底锅加入适量香料油烧至五六成热，放入串好的鱿鱼中小火煎

步骤 10

不时用压板或锅铲压一下鱿鱼，增加受热面积，喷一点水让鱿鱼表面保持湿润不易煎糊

步骤 11

煎制3-5分钟，煎到鱿鱼两面上色，达到九分熟，在鱿鱼两面刷上香辣酱，再用压板压一下煎30-60秒 最后根据个人喜好撒上孜然粉、烧烤辣椒面、熟芝麻就可以出锅啦~