乌江片片鱼蘸水做法

主料:乌江鱼1800克，火锅底料200克

辅料:姜20克、蒜10克、盐3克、小瓜60克、土豆30克

做法:

步骤1把材料准备好。

步骤2鱼是在菜场宰杀回来的，鱼必须新鲜。把鱼肉打成片状，鱼骨打成块状.

步骤3把鱼肉用清水泡出血水。泡的时间不易过长，一般5分钟上。

步骤4把鱼肉捞出，沥干水分。在鱼肉里加入淀粉、料酒、盐。腌制20分钟。

步骤5把配菜洗净，改刀成大块状。

步骤6热锅冷油，把油温烧热。

步骤7下入调味料，把姜蒜的香味炒出来。

步骤8下入调味料，小火翻炒。

步骤9这里是小火翻炒，不要加水。注意不要粘锅

步骤10把鱼头、鱼骨下入锅中

步骤11把鱼头、鱼骨翻炒几下后，加入清水。把鱼头、鱼骨煮开。

步骤12把煮开的鱼头、鱼骨捞出，放在砂锅里。在把配菜放在里面。

步骤13把鱼肉下入锅中，这里是小火下锅。大火烧开。

步骤14把刚煮开的鱼肉，捞出放在鱼头、鱼骨上面。然后把煮鱼的火锅底料汤倒入砂锅。用中火把砂锅里煮开。煮开后就可以食用。

原料

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草鱼 (一条)

朝天椒（新鲜） 8个

野山椒（泡制） 8个

蒸鱼豉油 适量

淀粉 一勺

香菜 适量

盐 一勺

蒜 10克

海天味极鲜 适量

1/把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用！

2/把鱼肉剔骨，剔骨之后斜刀切片，鱼骨剁段，鱼头剁为两半！

3/把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀！

4/锅里加水放鱼头鱼骨，放一小勺盐！记住鱼肉先不放哦！鱼骨煮十分钟就熟了！然后捞出摆在盘子里！

5/然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟，捞出后盖在鱼骨上！

6/把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺搅拌均匀撒在鱼肉上！

7/撒上香菜，然后把味极鲜均匀的倒在鱼肉上，然后再倒点蒸鱼豉油！能盖住盘底就OK了！

8/最后烧点热油泼在香菜上！现在你可以享用这道美味的片片鱼了！

9.美味又好吃的王刚片片鱼做法完成开吃了。

主要配料碗里是剁碎的葱、姜、蒜 黄豆芽和香芹，有点青蒜。 2——3斤的鲶鱼，弄干净后，开始片鱼片。 鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑） 加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，炒熟后加苗家红酸汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底煮，汤里加胡椒。 把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤15－25分钟。

步骤 2

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估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开 鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）

步骤 3

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鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。 鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）待油烧至6成热，花椒，干辣椒（鱼，干辣椒1两，花椒半两）放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中，最后放上香菜，滴入木姜油即可。

步骤 4

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乌江片片鱼的必备搭档，鲜辣青红椒蘸水！！！再出个谱！