酸梅九肚鱼潮汕做法

餍足安庆 3个月前已收到2个回答举报

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原料：

狗母鱼200g

黑木耳10g

食盐适量

做法：

1

九肚鱼，木耳，瘦肉，枸杞，姜片

2

黑木耳用清水浸泡发大

3

木耳泡发洗净，枸杞洗净

4

热油锅放九肚鱼烧煎下

5

食材全部放进汤锅加适量清水，约1500毫升

6

大火煲开该中小火煲

7

煲1小时即可放盐调味，关火

2小时前

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食材：九肚鱼5-6条，姜丝少许，芥菜1斤，豆酱半茶匙，油少许。

做法：

1.准备几条九肚鱼，这九肚鱼是潮汕人的叫法，也有人把它叫做“豆腐鱼”，因为特别软嫩，鱼刺也可以吃，去掉鱼头和内脏，沥干水，切少许姜丝腌制一下。

2.准备一个小砂锅，小火加热后倒入适量油，把姜丝铺在锅底防黏，接着把细嫩的九肚鱼放入砂锅里，小火煎一下。

3.加入适量的热水，盖过九肚鱼，中小火煮沸，先把鱼汤的汤底作为上汤/高汤熬煮好。海鱼没什么腥味，煮沸一会后鱼汤就会渐渐发白。

4.洗干净的芥菜切成中段，放入鱼汤里，煮沸后加小半茶匙的普宁豆酱，豆酱是腌制调味料，可以替代食盐，别放太多，煮沸后关火即可。

1小时前

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