河南黄豆酱的做法

主料

黄豆2000g

辅料

盐1500g，面粉适量

步骤

1.将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆的汤，凉后，拌上适量的面粉。

2.放在匾中让其自然发霉。

3.这是经过10天霉变的豆，这个程度就差不多了。

4.放在烈日下晒干。

5.准备盐。

6.在盐中加入适量的水，晾凉。

7.将豆干放入合适的盆中。

8.将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

9.这是晒了一个星期的黄豆酱，基本成型了

河南传统的做法，是把黄豆洗净放到锅中煮熟，煮熟后的黄豆放凉拌入面粉，放到一个干净的托盘当中，最好是案板之类的案板上铺着布，然后把黄豆摊开大概两厘米厚就行，上面再盖一层布就能够很好的发酵。

发酵以后的豆用筛子过滤出杂质，放到一个密闭的玻璃容器当中，下入盐，八角，花椒。

不吃西瓜酱的话，可以用整个的西瓜放进去，如果吃番茄酱的话可以把番茄洗干净切碎放进去，所有的东西拌好以后，密封放在太阳下面晒，大概40~50天就可以开罐吃了。

第一步：浸泡黄豆

准备黄豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分，

这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中，清洗干净备用。

第二步：浸泡香料

盆中八角一粒，桂皮一节，几片香叶，再加入适量清水浸泡10分钟，浸泡的目的是为了去除香料的异味，便于释放香味。

第三步：煮黄豆

锅内烧水，倒入洗净的黄豆，把香料清洗干净，也放入锅中，加入食盐3克搅拌均匀，开大火把水烧开。然后把黄豆倒入高压锅中，压30分钟，把黄豆煮熟煮至入味。30分钟以后，黄豆已经非常的软烂，我们把黄豆倒出来切碎备用，碎黄豆熬酱的时候更容易入味。

第四步：准备辅料

洋葱半个、切成丁，生姜一块、切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末备用。

第五步：熬制黄豆酱

锅内多放一些油，油温烧至5成热时，倒入准备好的辅料，开小火炸3分钟，把小料的香味炸出来。然后倒入黄豆碎，保持小火炒5分钟，炒出黄豆中的水分。

5分钟以后，加入食盐15克，白糖30克翻炒均匀，再加入五香粉10克，继续翻炒15分钟，让黄豆充分吸收料汁入味。

15分钟以后，加入麦芽糖10克，搅拌化开麦芽糖，加入辣椒红油20克翻炒均匀，加入鸡精3克，翻炒入味以后即可出锅。

第六步：密封保存

把熬好的黄豆酱晾凉以后盛放在保鲜盒中、密封保存。随时取用，夹馍拌面都很美味，整个制作过程不放一点水， 食用过程中只要不沾上生水和生油，存放一年都不会坏。