煮扇贝是温水下锅吗

酷虐成性 1个月前已收到3个回答举报

共回答了200个问题采纳率：91.6% 评论

不是。煮扇贝应该用冷水下锅。

因为海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀，热水只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，导致营养成分损失。若是蒸扇贝的话，则需要水开了再放入扇贝。若是炒扇贝，需将扇贝冷水下锅，煮至开口后捞出，然后再加调料翻炒即可。

16小时前

共回答了48个问题评论

不是温水下锅。煮扇贝时建议冷水下锅，冷水下锅的好处有着这两点：保持扇贝鲜嫩的食用口感、减轻扇贝中的腥味，提高食用口感。

14小时前

34

共回答了388个问题评论

扇贝用冷水煮或者开水煮都可以。

扇贝用冷水煮的话，扇贝受热会比较均匀，只是煮的时间会比较长，容易使扇贝的肉质老化，没有那么鲜嫩。

如果是开水煮，在锅中停留时间比较短，容易煮熟，口感比较Q弹，有嚼劲，只是开水容易使表皮受热比内部受热多，出现受热不均匀的情况。所以具体使用冷水还是开水煮可以根据自己的喜好来选择。

11小时前

33

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐