白花鱼肚正宗做法

白花鱼肚是广东地区一道经典的美食，做法简单，但制作过程繁琐。首先将鱼肚清洗干净，然后用油、酱油、盐、糖、姜、蒜、料酒等配料腌制数小时，待入味后入锅蒸约1个小时，使其更加鲜嫩，最后淋上香油即可。需要注意的是，选购鱼肚时要选质地厚实，无血迹的新鲜鱼肚，这样制作出来的白花鱼肚才更加美味可口。

白花鱼肚的正宗做法如下：
将鱼肚炸好，然后洗净泡透，下入锅内添鸡汤烧开，小火煨透，捞出成块，挤干水分备用。
将火腿和香菜切成末，葱切成花，姜去皮切成末，淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用。
将猪肥膘肉和虾仁都剁成茸，然后加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅拌均匀成馅。
将鱼肚逐个放入馅料，然后撒上火腿末和香菜末，上锅蒸熟，取出装盘。
在炒锅中加入鸡汤，加入精盐、姜末烧开，然后用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在鱼肚上即可。
这样，一道美味的白花鱼肚就做好了。在食用时，可以根据个人口味调整调料的用量。

百花酿鱼肚 菜系龙虾菜谱 原料 龙虾仁200g 盐6g，味精5g，白胡椒粉2g，水生粉50g，色拉油40g，麻油20g 水发鱼肚200g，猪肥膘50g，蛋清1只，青红椒100g，葱花姜米各10g，西兰花200g，香菜20g，高汤100g 做法 百花酿鱼肚 主料: 龙虾仁200g 辅料 水发鱼肚200g，猪肥膘50g，蛋清1只，青红椒100g，葱花姜米各10g，西兰花200g，香菜20g，高汤100g 调料 盐6g，味精5g，白胡椒粉2g，水生粉50g，色拉油40g，麻油20g 制作 1)将龙虾仁与猪肥膘、蛋清调料制成虾胶；

2)西兰花加盐焯水，堆在盘子中央；

3)鱼肚洗净，将虾胶均匀抹在鱼肚上，用刀改成12件；

4)青红椒切菱形小丁，与香菜一同点缀在虾胶上，入屉蒸约5分钟放在盘子四周；

5)锅留底油置旺火上，葱花、姜米投入锅中爆香，倒入高汤，烧开调味勾芡，淋麻油，浇在菜肴上即成。