炒糖色炒苦了怎么补救

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炒糖色炒苦了，主要是火候过大，炒的时间过长，炒糖色的火候没掌握好，没有控制在枣红色以内，可以适当的加一点水，再加入一点冰糖，也可以加一食用醋，进行中和，这样操作炒糖色炒苦的就就可以缓解，得到解决。

17小时前

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炒糖色炒苦了可以补救，可以放入几片姜和少量的醋来中和一下苦味，实在不行只能倒掉重新炒，一定要小火慢慢炒不停翻炒，直到变成棕红色起泡时就可以了。

15小时前

共回答了151个问题评论

1、倒了重炒，给锅刷干净，用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。

2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水，这个时候锅里的糖水为白色带有一点色。

3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期，过了这一时期又要从头再来。

4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴，注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的。

拓展资料:

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

12小时前

共回答了242个问题评论

如果炒糖色的时候，已经炒苦了，我觉得补救的方法就是，倒掉，重新炒一下，因为这个已经苦了，再怎么补救他也是有苦味的？，还不如重新炒一下呢

8小时前

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