卤料汤的制作方法

落雁平沙 1个月前已收到3个回答举报

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原料

八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

制法

① 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

21小时前

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第一步，准备原料，一只鸡，一斤碎猪肉一斤白糖，食盐，味精备用

第二步，准备一个料包，放入，桂皮50克，香叶50克，草果50克，千里香50克，孜然50克，干辣椒100克，良姜50克，花椒50克，草寇100克，肉蔻100克，砂仁50克，八角50克，用料包装好备用。

第三步，开始吊汤，锅中加入40斤水，把他烧开，烧开以后加入准备好的鸡，猪肉，这个时候转小火慢煮，然后准备一个炒锅把白糖炒一下，炒至起沫，倒入汤中，起到一个上色的作用，然后放入准备好的料包，等到汤里有很重的料味，就可以把料包捞出来了，最后放食盐，味精，小火煮3个小时左右，卤汤就差不多了。

19小时前

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茶香卤汁

食材：茶叶100克，姜300克，水3000毫升，盐50克，冰糖50克，酱油50毫升，植物油少许，

卤包：八角10克，甘草10克，桂皮、月桂叶、草果、小茴香各5克，丁香3克，红枣50克。

做法：

1、姜洗净去皮切片，放入油锅中炒香，盛起备用；

2、把水倒入卤锅中，放入其余调料、卤包材料、茶叶及姜片，以大火煮沸后转小火炖煮约30分钟即可。

16小时前

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