窝犇赽垉 3星
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1.蛋黄派的蛋糕胚配方下列的配方为生产约lkg蛋黄派的蛋糕胚的配料及其用量。
A料：鸡蛋500g，砂糖250g，葡萄糖浆50g，食盐5g；
B料：蛋糕油20g；C料：低筋粉280g，泡打粉8g，牛油香粉lOg，防腐剂适量；
D料：色拉油50g，山梨醇5g。2．注心蛋黄派的制作工艺1)将A料置于缸中，用打蛋机快速搅打1min，加人B料后继续快速搅打3min；
2)打起后加人已过筛的C料用慢速搅打拌匀；
3)最后加人D料用慢速拌匀，装人已擦油的小模具内，人炉在180℃烘烤约13～15rain至金黄色即可出炉：
4)出炉脱模，稍凉后注人奶油，再用隧道式紫外线杀菌，然后进行无菌包装(充氮气)，封口，装箱。
5小时前
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