茨菇红烧肉正宗做法

红烧肉斩成小块洗净，放入凉水中，放生姜、料酒煮开后捞出洗净

2

锅中放点油，炒干红烧肉水分，放料酒

3

放八角等调料

4

放老抽、生抽

5

放盐、冰糖

6

放开水大火煮开后改小火

7

茨菇去皮切块，等红烧肉酥烂后放入茨菇

8

等茨菇软绵后收汁撒上葱花即可

食材用料

红烧肉一整块，茨菇五到十个，油盐，酱，醋，糖，葱姜蒜，生抽，老抽

做法步骤：

步骤 1

食材展示，展示一下买的茨菇，个头比较大，但是看起来很新鲜，做之前先水洗一下削皮。

步骤 2

准备食材，肉买回来如果冻在冰箱里了要先拿出来解冻，茨菇去皮以后切成小块。

步骤 3

切肉丁，我会先把肉切成需要的厚度的肉片

步骤 4

然后再把肉片切成带肥肉的肉丁

步骤 5

焯水，煮一锅沸水，将肉丁倒进去后丢入姜片，葱段，加少许料酒，焯水，捞出血沫后，把肉丁盛出晾干水份

步骤 6

准备调料，入锅炒之前先将一会儿要用的调料准备好（生抽 老抽 盐糖 少量醋）

步骤 7

翻炒，炒锅热油将葱段和拍扁的蒜爆香，将肉和茨菇倒入，加糖，翻炒至有一点点金黄色出现（用锅铲压一下肥肉部分把油压出来肥肉就不肥了，但是小心油会爆出锅做好防护措施）

步骤 8

翻炒，炒成这样就可以将事先调好的调料拌入，并加入适量料酒翻炒

步骤 9

慢炖，慢慢炖半个小时左右，看你加的水的多少，我一般是磨过2/3的菜的样子，一定要定时来看一下，别去一边玩了回头菜给做糊了

步骤 10

大火收汁一次，因为之前炒糖色了，所以要看着点别粘锅了

步骤 11

大火收汁二次，转入煲里面，尝一下味道调一些盐糖进去，加少量开水，开大火稍微炖一下即可

1.五花肉洗干净，切块备用。

2.百叶洗干净，切成三角块，备用。

3.生姜洗干净，切片备用。

4.上锅加入水500克，放入姜片2克，料酒10克。

5.把五花肉，倒入锅中。

6.煮开后，浮沫撇去。

7.把煮去血沫的五花肉，冲洗干净，备用。

8.热锅起油。

9.放入姜片。

10.倒入五花肉。

11.把五花肉，煎至两面微黄。

12.加入料酒10克。

13.加入水500克。

14.加入生抽。

15.加入老抽。

16.加入糖。

17.加入盐。

18.用铲子，翻炒均匀。

19.加盖，大火煮开后，关小火焖煮30分钟。

20.加入百叶。

21.再次翻炒均匀，大火烧煮。

22.收汁上色后，关火盛出 ，茨菇百叶丝红烧肉就做好了

材料

主料：五花肉600g、慈菇500g；

辅料：油适量、盐适量、生抽3匙、老抽1匙、绵白糖1匙、生姜适量、黄酒2匙、葱适量、蒜苗适量

慈菇红烧肉

1

慈菇削去外皮洗净，大的切半

2

生姜去皮，葱、择去黄叶和根须，洗净，生姜切片，葱打结

3

蒜择去黄叶和根须，洗净，蒜切成蒜花

4

猪肉用开水烫一下，再用清水冲洗干净，滤干水，切成3公分见方的肉块

5

锅内放油，热后，放入生姜片和葱结爆香

6

倒入肉块爆炒

7

加黄酒炒至水分皆失

8

有油熬出来后,加入老抽和盐适量,加水与肉平,大火烧开,改小火闷五十分钟到一个小时（肉已有九成熟）。

9

开大火，加入茨菇，烧五到十分钟左右至茨菇熟

10

加入白糖适量，烧至汤汁浓稠

11

放入蒜花即可出锅

小贴士

友情提醒：有同学可能嫌慈菇有苦味，可先焯一下去除。但我以为不焯的慈菇和肉一起烧更好吃。