吐司塌陷回缩的原因及解决方法

吐司塌陷回缩的原因通常包括以下几点：

1. 发酵不足或时间过长：面团没有充分发酵或者发酵时间过长，导致面团弹性不足，吐司在烤制的过程中会失去膨胀性而塌陷回缩。

2. 面团含水量过高或过低：面团过于干燥或过于潮湿都会导致吐司塌陷回缩。

3. 烤箱温度不够或时间不准确：烤箱温度过低或烤制时间不足，吐司无法充分膨胀，也会塌陷回缩。

综上所述，解决吐司塌陷回缩的问题可以从以下几方面入手：

1. 发酵控制：确保面团充分发酵，不要过度发酵。如果发现面团发酵时间过长，可以适当减少发酵时间，让面团发酵到适当的程度即可。

2. 控制面团水分：根据配方准确称量面团中的水分，适当调整面团中的水分含量，使面团松软有弹性。

3. 烤制控制：烤箱温度和时间必须准确控制好，确保吐司充分膨胀，避免塌陷回缩。可以在烤箱中预热后，将吐司放入烤箱，控制好温度和时间，烤至表面呈金黄色即可取出。

吐司出炉回缩原因

1、醒发过度：面包坯装模后将整形后上述面团送入醒发室醒发，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

2、烘烤不足。

3、面团操作时已经老化（面团老化指发酵后面团放置过久导致面团组织老化，水份缺失表皮龟裂）。

4、操作时没有经过必要的排气，会使得烘烤后面包表面下塌。适量的添加面包改良剂可以改善面包塌陷的问题。