鲤鱼汤做法

材料：鲤鱼900克，葱姜蒜各50克，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料各适量

步骤：

1、葱姜蒜切片，鲤鱼洗净切大块，准备好适量花椒大料。

2、炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅放入花椒，大料炒香放入酱油，料酒略煮然后放入适量开水煮开。

3、放入鱼大火烧开然后放入牛奶，可以去腥。

4、大概15分钟后放入鸡精继续炖5—6分钟然后放醋再炖15分钟左右淋入香油即可食用。

1. 把鱼洗净，去掉大骨头

2. 把鱼块用鸡蛋，盐，花椒粉，淀粉腌1小时

3. 热油，葱姜蒜爆香，倒入鱼骨头翻炒，之后加清水，豆腐，大火煮开，小火熬制。

4. 熬到汤变成奶白色，用漏勺挑出鱼骨，放入腌好的鱼块。煮熟即可。

用料:

鲤鱼(鲫鱼也是可以的啦) 一条

蒜 五六瓣

大葱 一根

姜 五片

胡椒粒 两三粒

香菜 一撮

盐 适量

料酒 一小勺

花椒 五六颗

胡椒 两三颗

做法步骤:

步骤 1 把洗好的鱼放到锅里，水刚盖过鱼就可以啦。

步骤 2 大火煮开，小心地搅一下，不要让鱼粘到锅上。

步骤 3 放入葱段、生姜片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐

步骤 4 小火慢炖半小时，耐心的等待吧

步骤 5 如果汤呈浓白色，就把之前放的葱段等调料捞出来，(如果不怕等会儿把蒜当肉吃了，也可以不捞)。

步骤 6 根据自己的口味放盐、香菜，两三分钟后就可以出锅

原料：鲤鱼 配料：葱、姜、海米 调料：香油、味精、盐、八角

鲤鱼汤的做法：　　

1、选料：首先取一条鲤鱼，大约一斤左右的就差不多了，然后去鳞片，一定要去除干净，要不然吃起来就不好了，再把鱼的内脏和腮丝去除干净，最重要是把两侧的腥线除去，用清水再洗一边，放到一边备用就差不多了；　　

2、改刀：把清理好的鲤鱼用刀切成小块，也不太小了，最好把各个部位都分开，一把快刀是一个先决条件；　　

3、备料：备上几个八角，再切上少许葱段，还有少许的姜片，还有海米（干的就行）,放到案台上备用。再备上香油、味精、盐；　　

4、下锅：炒锅上火，烧至快要冒烟时，加入植物油，立刻把鱼放进锅里。热锅凉油不会粘锅的。详细步骤就是：将锅中放入适当的冷水，不要凉开水，只是凉水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的鱼块放入锅中，点上火加热，火呢不要太大，也不要太小，太大呢开锅早，鱼肉还没有熟呢，火太小呢鱼肉又熟得慢了，火量适中就行。不要盖锅盖，便于腥味挥发；

5、去沫：待锅中的冷水开时，会在从锅人浮出一些白色的泡沫，这些东西是不能要的，要不然做出来的汤一个是味不好，再一个这些泡沫没有营养，还会影响汤的色泽，这些泡沫留在汤里会让鱼汤发黑，正常的汤色做出来是白色的。用小铲把泡沫从汤的表面别出来就行了，一定要去除干净，在大酒店中有些师傅们为了快速的出锅就向锅里放一些椰浆或色泽剂之类的东西，那汤也是奶白奶白的，可是营养上可就差远了；　　

6、放料：然后用调为小火，把准备好的葱段和姜片放入汤中，再把八角也放进去，再加入适当的盐，这个量，就根据自己的口味来定了，但是这里要交代一下鱼肉好吃了，汤就咸了一点儿，要是汤好喝，那么鱼肉就会淡一点儿，总根据自己的口感来就行，大家都知道中餐的变性太大，不像西餐一样什么都是定量滴，最后扣上锅盖，炖上个四五分钟行可以了。不要时间太长，要不然鱼肉会炖烂，散开就不好吃了，还有时间长了也会破坏鱼肉的营养；　　

7、出锅：等差不多了，就可以关火了，开盖你会嗅到一股鱼肉的鲜香味，但是别急于出锅，你要把海米放进去，再用小铲入一入，入铲时注意一定要从锅边下去，不要从中间下铲，要不然会把炖好的鱼肉给搞散的。再加入一些少许的味精，也可以不放，放味精主要是为了提升鱼汤的鲜香味，但是也不宜多放，因为味精必竟是从化工原料液氨中提取出来的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一点儿就行了，主要是为了提味

鲤鱼刮皮去腥，改刀洗净擦干水分，起锅热油放入鲤鱼，煎至两面金黄，倒出锅里多余的油加水，盖上锅盖大火烧至汤呈白色，加半瓶纯牛奶，加姜片、料酒，小火炖20分钟，豆腐切块放入锅中再炖10分钟，起锅时加入盐和胡椒粉即可。