液氮冷冻和冰冻的区别

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　　1、冷冻速度不同：冰柜速冻海鲜可能需要几个甚至十几个小时才能达到保质要求的食品温度，而液氮速冻海鲜可以在几分钟甚至十几分钟内当海鲜中心温度达到-18摄氏度。

　　2、保质期不同：普通冰柜速冻可以达到-18℃的冷藏温度，普通速冻海鲜虽然在一定时间内可以保证海鲜不变质，通常是三个月。但是对海鲜品质有一定的影响；液氮速冻海鲜的保质期通常可以保证18个月左右，且对海鲜的口感品质影响较小。

　　3、口感不同：我们都有相关经验，在冰柜里长期冷冻的食品再次拿出来解冻可能会出现水分流失、影响食用体验；液氮速冻海鲜可以在较短的时间完成食物速冻，可以让细胞内的水分子迅速结晶保持细胞的完整性，保持和新鲜时相同的口感、味道和营养，实现长期锁鲜。

　　4、成本不同：冰柜速冻初期有高额的固定资产投入，运营成本较低，但人工成本高，电费等支出不等。液氮速度设备初期固定资本投资小，可变成本较高，主要是根据我们速冻的数量决定的，人工费用较低。

14小时前

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