紫茄子的做法

1/10 准备一个茄子，洗干净

2/10 茄子削成滚刀状，水里浸泡

3/10 材料分别切碎

4/10 锅里热油，小火爆香蒜末

5/10 放入茄子快速翻炒

6/10 加入青辣椒翻炒

7/10 适量到一点水

8/10 加入适量盐，鸡精调味

9/10 最后放红辣椒点缀

紫茄子家常做法:

备用材料:茄子1个 猪肉碎50g 虾米10g 香菇10个 萝卜干(菜脯)5g 葱花 芫荽 蒜头

茄子不剥皮按开成四半 再切至6公分左右长度

虾米 香菇浸水切碎备用 萝卜干 蒜头 葱花 芫荽切碎备用

制作:冷油入锅 虾米香菇猪肉碎蒜头萝卜干爆香后将茄子入锅 添加蚝油 生抽 盖锅焖至茄块软糯 后收汁 加入微量香油 葱花 起锅装盘 芫荽点缀

   紫茄子的做法： 

   1. 将紫茄子洗净，去掉叶子和顶部，沿着外表状的纹理切片。 

   2. 在一个平底锅中加入适量油，将紫茄子片煎至变软后加入盐、香料（可以根据个人口味调整）翻炒均匀。 

   3. 加入适量水，中火煮上至水快干，紫茄子变软即可出锅。

食材：茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油

做法：

1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。

2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。

3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。

4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。

5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。