怎样做粉肠

主料

猪肉500克

辅料

盐28克 五香粉5克 肉蔻粉1克 酱油30克 玉米淀粉130克 花椒水400克 葱末30克 姜末10克 香油20克 白糖适量 茶叶适量

自制粉肠的做法步骤

1.将猪肉肥瘦分开切成细条，将瘦肉用水泡上去除血水

2.用五克的花椒熬成花椒水，晾凉

3.将去除血水的瘦肉沥干水分，用绞肉机绞碎

4.葱切成末

5.姜切成末

6.倒入肉馅里，放入五香粉，盐，肉蔻粉，酱油，和花椒水

7.晾凉以后放入玉米淀粉，再倒入香油

8.用清水将肠衣冲洗一下内部

9.然后放入灌肠机，灌成肠

10.锅里放入大料，香叶，和熬完花椒水的花椒，中火，水温以后放入香肠

11.当肠子膨胀，将火调小，用针将肠子扎透，要不停的扎，大约煮30分钟

12.煮好的肠子

13.锡纸里放入白糖和茶叶适量，放入烤箱底层，将晾凉的香肠放入烤箱中层，下火250度10分钟，到最后五分钟时，调成上下火

14.熏好的肠子。温馨提示，要将肉肥瘦分开，瘦肉一定要用水去除血水，否则做出来的肠子会很腥，肠子煮到后面要用细细的长针不停的扎，不能盖盖，不然很容易煮爆的，并且肠子不能灌的太满，要两头留出一截来。

主料：猪肥瘦肉2.5公斤，猪小肠适量，干淀粉1公斤。

【调料】：香油250克，盐12克，酱油120克，蒜末、葱末各75克，米醋120克，花椒粒12克，肉料而(豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷(10)克，食品红色适量。

【作法】：(1)克绞刀把猪肉绞成细肉渥，加入各种调料拌匀制成馅。

(2) 用870克干淀粉开后，搅成稠糊。然后将稠稀糊和食品红色全部倒入肉馅中，搅拌均匀，使肉馅成为粉红色。

(3) 将猪小肠用米醋加花椒，反复揉搓，除去肠上粘液，用清水反复洗净后，将肉馅用漏斗徐徐灌入肠中，将肠两头系起来缠在一起，放在微开水锅里煮30分钟(不超过100℃)，取出晾凉，切片食用即可。