红火烧牛尾最正宗的做法

食材明细

牛尾一根、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、老抽、醋、盐各适量。

做法

1、牛尾焯水，洗净。

2、佐料备好：葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒。

3、油锅下白糖炒出红棕色泡泡。

4、下佐料炒香。

5、加老抽、醋炒香。

6、冲入水，牛尾下锅，加盐。

7、大火烧开转小火炖至汤汁浓稠即可。

1、用料：牛尾1根、食盐8克、酱油25克、冰糖20克、葱1根、姜1小块、蒜1/2个、八角3个、花椒5粒、白芷2片、砂仁4个、香叶5片、草果1个、陈皮1块、茴香籽5粒、黄酒25克、植物油2汤匙。

2、准备好所有材料，香料用纱布包好。

3、牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水。

4、牛尾冷水下锅，放少许葱和姜烧开，撇去浮沫煮三分钟捞出，将煮牛肉的水撇净沫子，捞出葱和姜备用。

5、另准备一口锅，放冰糖和少许水炒糖色，炒到颜色发红就可以了。

6、然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开，放酱油和黄酒。

7、然后将牛尾放进汤中，放香料包烧开。

8、另一口锅放少许油烧热，将葱、姜、蒜放进去大火炒成焦黄色出香气。

9、倒入炖牛肉的锅中，烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可。

主料：牛尾一斤

辅料：葱姜蒜适量、胡萝卜半根、香叶三片、桂皮十克、干辣椒适量、料酒十克、老抽两克、生抽五克、冰糖一小把

步骤一、首先把牛尾清洗干净，然后照着牛尾骨节连接处下刀，切成一节节的（剁的时候注意不要剁到牛尾骨，剁到关节处才行），再把切好的牛尾抓洗掉多余的血水（或者浸泡三个小时，中途多次换水）

步骤二、接着准备底料，把葱、姜、蒜清洗干净，把葱切成葱花，姜、蒜去皮都切成片，干辣椒切段，胡萝卜清洗干净，切成滚刀块（胡萝卜有去腥提鲜的效果，同时也不要切得太大，和牛尾差不多最佳）

步骤三、把之前清洗好的牛尾倒入锅中，加入漫过牛尾的清水，再加入适量料酒和几片姜片，大火烧开后撇去浮沫，再用中火煮三分钟倒出（焯水时间必须要长，这样焯水才有意义），然后用水清洗干净放在旁边备用

步骤四、锅中加入适量底油，小火加入冰糖，炒至棕红色（炒糖色需要细心，中途出现密集的小泡就到糖色了），然后倒入牛尾翻炒上色，再加入适量料酒、老抽、生抽（这时候倒入老抽可以更好地激发出老抽的香味），翻炒均匀倒出

步骤五、锅内刷洗干净放入少许底油， 加入姜、蒜、干辣椒、香叶、桂皮小火煸炒，待鼻子闻到香味把牛尾加进去一同翻炒均匀，之后加入盖过牛尾足量的清水（水要一次性加足，二次加水影响口感），大火烧开转小火慢炖九十分钟左右，再加入胡萝卜和适量盐，继续焖煮十五分钟左右，装盘撒上葱花即可

牛尾、西红柿、苹果、姜、葱、盐、糖、白醋、红酒。

1、先以中火烧牛尾，烧时不断转动牛尾，烧5～10分钟，至牛尾表面呈黄褐色，再以流动的水冲洗，同时用钢刷刷干净。

2、将牛尾切段，加葱。姜，以小火煮90分钟备用。

3、将西红柿去皮，苹果去核，一起放入果计机打成水果泥。

4、将牛尾，水果泥与盐，糖，白醋混合拌匀，以小火同煮1小时，再加入红酒继续炖煮40分钟印可。汁收的差多为止，上桌时撒点葱花即可

用料姜 5～6片料酒 2～3勺牛肉 1500克香叶 2片八角 1～2个生抽 勺糖 克老抽 大葱

做法

清洗：流动水冲洗，半小时，或者浸出血水倒掉换水再浸，尽量把血水冲洗干净再焯水

步骤 2

焯水：放两片姜，冷水下锅没过牛尾，煮开后再中火三分钟，国内牛尾会煮出很多浮沫