滑锅的油为什么要倒掉

魔粉曉濤 3个月前 已收到1个回答 举报

蝼蚁存亡 3星

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因为油量过多,会使滑油时的油温降低太少,造成原料的成熟度过高,而使原料内部失水,影响成品质感。

滑油又称划油、跑油、拉油,它是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质量和口感。

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