少呆呆 1星
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(1)用沙锅做菜,锅内必颁保持一定水分,通过水的对流传
热作用,保持沙锅均匀受热,就不会爆裂。所以,用沙锅做菜,特别要防止水分耗干。同样道理,不能用沙如做汤汁少,性粘稠的菜肴。
(2)火候要适当。开始要用小火,使之缓缓变热后再用旺火，但锅内汤汁沸滚后也要改为小火。所以,沙锅适宜小火熬炖汤水多的菜肴。
(3)烧好菜后,端下砂锅上桌,不宜直接放在桌面上,而要放在于燥木板或草编的垫子上。切忌放在瓷砖、玻璃板或水泥板的桌面上,否则,热沙锅一接触这些东西,温度骤变,马上爆裂。一时不能上桌,也不能直接放在地上,必须要放时,也要加垫,使之自然降温,以防止爆裂。
(4)使用新沙锅时,先放些淘米水煮一煮,一方面可以培塞砂锅的细小孔隙,防止渗水;另一方面也可以防止爆裂
(5)使用中注意轻拿轻放。
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