懒笼蒸肉卷子的家常做法

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1.用温水化开干酵母与面粉和成面团。

2.肥瘦肉馅中加料酒、酱油、盐、五香粉、葱姜末和香油拌匀。

3.发好的面团。

4.发面团放到案板上加适量的面粉揉光揉匀。

5.取一半面团再次揉匀，再用手掌压扁。

6.用擀杖擀。

7.擀成圆形薄片，用刮板将肉馅均匀抹在上面。

8.从里向外轻轻卷起。

9.卷成长条状。

10.用刀切开。

11.笼屉抹油，将肉卷生胚放在笼屉上加盖饧发10-15分钟。

12.入凉水锅，大火将水烧开，转中火蒸15分钟后关火3分钟揭盖。

13.蒸好的肉卷。

14小时前

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材料:

面皮：面粉3杯，水一杯，酵母2/3汤匙，揉成面团，发酵一个半小时

做法:

1、取出发酵好的面团，加少许干面粉，用力反复按揉至表面光滑，将面团分成大小均匀的3份。

2、在面板上撒些干面粉，将面团擀成薄厚均匀的长方形面皮。

3、把肉馅均匀的铺在面皮上。注意面皮四边都留约1厘米的空白，千万不要蹭上油，不然很难封口。

4、从面片的一边开始向内卷起，到末端后封口，两端的边缘也要捏紧封好。

5、肉笼做好后，放置约10分钟让其二次发酵。

6、蒸锅内放足量水，笼屉上垫一块湿纱布或者铺平的菜叶，放入肉笼，开大火，上气后继续用中火蒸十分钟关火。

7、关火后不要马上揭开锅盖，否则肉笼会塌掉。放置几分钟再打开锅盖取肉龙，稍微凉点之后，切成小块就可以吃了。

小诀窍

1、用牛奶代替水和面，面皮的味道更好也更白。

2、肉馅里加些淀粉，可使肉笼不松散，面皮和肉馅结合得更紧实。

3、可以用纯肉的肉馅，也可以在肉里加些菜，但是要注意，不要加水份过多的菜，否则肉笼容易散掉。加虾仁韭菜这样的馅不会影响肉笼的型。纯肉的肉馅里加点炒香的碎芝麻，可以让肉馅更好吃。

4、吃不完的肉笼，可放入冰箱冷冻。想吃的时候，蒙上保鲜膜，微波炉加热一下，或者在蒸锅里蒸一下都可以。

12小时前

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