滕州回锅羊肉汤的做法

1、把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。

2、用清水将羊肉清洗干净后切成小块。

3、在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。

4、中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

5、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。

6、盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后。

7、把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。

8、转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。

做法

切好的羊肉放进清水中，加适量的白酒浸泡一小时，这样煮出来的羊肉不仅能去膻，肉质更加鲜嫩。

2锅烧水，冷水下入羊肉，烧开撇去浮沫，捞出以后再用热水清洗干净。另起锅放少许油，倒入羊肉用小火煸炒。然后放上姜片、当归。

3这时候一定要冲入开水，大火转中火炖煮40分钟，再倒入萝卜，适量盐调味，继续炖十分钟。

4然后撒上枸杞，适量白胡椒粉和香菜就可以出锅了。

原料：

 羊肉400克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜30克、草果5克、良姜10克、白芷3克、葱10克精盐15克、红油20克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油20克。

做法：

1. 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3厘米、厚3厘米的块，

2.羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。

3.另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。

3.将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水

4.煮约二小时左右即成。此时汤锅要始末连结滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。

5.可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。

6.食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

滕州回锅羊肉汤是山东省滕州地区的传统美食，是将羊肉、青菜等材料回锅煮制而成的汤。以下是制作滕州回锅羊肉汤的做法。

所需材料：

- 羊肉 500克

- 豆皮 50克

- 土豆 1个

- 豆芽菜 200克

- 青菜苔 100克

- 香菜 适量

- 葱姜蒜适量

- 辣椒干 适量

- 油豆腐 50克

调料：

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 老卤汁或者生姜 约10克

制作步骤：

1. 羊肉去掉油膜，洗净后，切成1.5厘米左右的薄片，加入一点生抽、料酒腌制30分钟。

2. 土豆和油豆腐切成厚片。豆皮、豆芽菜、青菜茬和香菜洗净备用，辣椒干切段备用。

3. 锅中加入适量油，放入辣椒干和葱姜蒜煸炒出香味后，加入土豆和油豆腐，煸炒至两面微黄。

4. 加入羊肉腥煮透，加入一点羊肉汤，放入豆皮和豆芽菜，加水煮开再转中火煮5分钟，加入老卤汁或者生姜，加盐调味，煮至汤汁变浓稠。

5. 捞出土豆、羊肉、豆皮、豆芽菜装入一个大碗中，倒入热锅中，加水煮开，加入青菜叶和香菜继续煮3-5分钟。 最后放入青菜茬和盐、糖、鸡精调味即可。

滕州回锅羊肉汤的做法简单，吃起来口感鲜美浓郁，开胃健脾，因此在冬天尤其适合食用。

食材清单

羊肉 适量 、 胡椒粉 适量 、 白萝卜 适量 、 红枣 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 香菜 适量 、 黄酒 适量 、 盐 适量 、 三生川红油辣椒 适量 、 陈醋 适量 、 生抽 适量 、 白糖 适量

烹饪步骤

步骤1

羊肉切块洗净，放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出羊肉块冲洗干净。

步骤2

白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜切段，姜蒜切片。

步骤3

取砂锅，放入羊肉、姜蒜片、红枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫。

步骤4

淋入黄酒，改小火炖1小时以上。

步骤5

把白萝卜块放入砂锅中，大火烧开转小火继续炖30分钟左右。

步骤6

至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味。

步骤7

用陈醋、生抽、三生川红油辣椒和白糖调制蘸碟。

步骤8

盛出羊肉汤，撒上香菜即可。

材料：

羊肉（后腿肉或肋排）750克、葱姜适量、大蒜6瓣、花椒20粒、八角3颗、香叶3片、料酒3勺、豆瓣酱2勺、盐适量、生姜丝、蒜末、香菜末适量。

做法：

1.羊肉洗净，切小块，焯水后洗净，备用。

2.热锅冷油，下葱姜翻炒出香味，加入豆瓣酱，小火煸炒出红油。

3.加入羊肉，煸炒至肉变色，倒入料酒，继续煸炒至羊肉表面煎黄。

4.加入适量清水，加入花椒、八角、香叶，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转中小火炖煮2小时。

5.加入大蒜，再翻炒片刻即可出锅。

6.取一只碗，放入适量生姜丝、蒜末、香菜末，将热汤倒入碗中即可。

小贴士：

1. 羊肉焯水的目的是去掉脏血以及膻味，煮水时等羊肉放进去回锅之前就拿出来。

2. 在炒羊肉时，要拌均匀酱油和豆瓣酱，羊肉颜色好看。

1、首要工作：熬汤。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）

2、羊肉羊杂好后捞起切片切条，汤继续小火熬，熬得发白，熬得越久越好。

3、羊油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。放羊杂羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。

4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）

5、可以把全部东西装入专门的火锅中，边吃羊肉边喝汤边烫菜，爽6、沾碟可以是干海椒面碟子，也可以是青海椒和小米椒碟子加豆腐乳加香菜或葱，舀一点羊肉汤和匀