香菇鸡块的做法

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主料

鸡腿1个香菇8朵

郫县豆瓣酱1勺

辅料

葱段适量姜片适量

老抽适量鸡精适量

做法步骤

1. 鸡腿切块洗净沥干。

2. 将鲜香菇去根蒂，过热水焯几分钟。

3. 葱、姜、豆瓣酱备用。

4. 锅内放油，把鸡块放进去煸炒。

5. 鸡块变色后放入葱姜。

6. 翻炒均匀后倒入郫县豆瓣酱。

7. 倒入少许老抽，上色后倒入香菇。

8. 倒开水迈过鸡块。改中火15-20分钟。

9. 放些鸡精后改大火收汁。

8小时前

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材料准备

主料：嫩鸡1只(1000g)，干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精盐1茶匙(5克)，老姜50克，大葱10克，鸡精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，酱油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒

做法步骤

干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

6小时前

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