新鲜苦笋怎么腌制

做法：

1.原料

苦笋1200公克，盐40公克，花椒少许，胡椒少许，大料少许，香叶少许。

2.做法

　　①苦笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。

　　②取一调理盆，放入作法1的竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。

　　③另取一调理盆，放入温水(水量盖过竹笋片)，再放入作法2的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。

　　④在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。

　　⑤将作法4的竹笋片加入盐，花椒，胡椒，大料，香叶拌匀，取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。

1：苦笋去壳以后，可以把它放进清水里煮久一些时间，最好是撕开来，然后用冷水泡，要经常换水，泡两到三天就有一点苦，想不苦就要泡多两天，一定要经常换水。

方法2：刚砍下来的苦笋，最好要先切成片，再放再水漂一天或半天，中间要换水2~3次。捞起放进锅里加水没过竹笋烧开几分钟，试一下还苦不苦，还苦的话捞起来再放进冷水漂几小时就不苦了

把它们剥好，然后清洗干净之后要是是比较粗大的就要切成条。然后要往外面晾干一下外表的水分。之后就放入一些配料和调料进行腌制。

制作配料：苦笋，糖，无碘盐，味精，辣椒，白醋，蒜末

制作方法：

1.把苦笋去壳取芯洗净，放入锅内烧煮6分钟，放于阴凉通风处晾干；

2.将晾好的苦笋均匀的洒上一些无碘盐和味精，使其保持足够的咸度，防止腐坏，将其装入容器内；

3.然后往容器里加入盐水（盐+蒸馏水）泡制，放于阴凉干燥处密封保存