烧大猪的做法与配方

1、先来腌肉，把肉切成长条，厚度2厘米左右，放上盐，糖5g，葱姜，料酒，老抽10g，盖上保鲜膜腌制4个小时，时间越久越入味

2、4个小时后肉腌制好了，捞出来沥干，剩余腌料汁不要倒掉，一会还会用到

3、锅里多倒一些油，烧至8成热，放入腌制好的肉条，炸至颜色微微变深就可以了

4、锅内留少许油，放入葱姜炒香，再把炸好的肉放进来，倒入半碗开水，加入糖，老抽，再把剩余的腌肉汁也倒进来，开大火煮开，转小火焖煮30分钟

5、30分钟以后肉已经非常软烂了，汤汁也剩余不多了，转大火把汤汁收至浓稠，完成

出锅装盘，把汤汁均匀的淋在上面就可以开吃了

1、准备水，绍兴酒，盐，白醋，粗盐，五花肉，绍兴酒，盐，胡椒粉，五香粉。

2、将水煮开，加入绍兴酒和盐。

3、把猪皮朝下放入开水内煮大概30秒。

4、把整块肉抹干，然后在皮上插满小孔，然后将腌肉材料涂在肉上，不要涂到皮。

5、用锡箔纸将肉的周围包好，皮不用包，然后把肉放进冰箱隔夜。

6、从冰箱拿出肉，然后涂上一层白醋，等待风干。

7、把粗盐铺在皮上，预热烤箱上下220度，烤箱内放一盘水，烤35-40分钟。

8、从烤箱拿出刮掉粗盐，撕掉锡箔纸，烤箱热度调至250度继续烤至猪皮爆脆即可。

食材

猪五花肉400g、豆瓣酱2勺、葱姜适量、糖2g、盐2g、老抽2g、料酒5g、青蒜1把、青椒1个、红椒1个

步骤

1、首先锅中倒入凉水，猪肉不用切整块放进凉水中，倒入料酒，开大火煮开，水开后撇去杂质，清洗干净，切成薄片，越薄越好吃

2、锅中倒一点点油，把肉片放进来，炒出多余的油脂，肉片变色时，如果看着油很多，可以控出来一些

3、接着放入葱姜炒出香味，放豆瓣酱翻炒，出红油后，倒入切好的青蒜，青椒，红椒，炒至断生就可以关火了

工具/原料

猪大肠 (1斤)

青椒 (适量)

食用油 适量

食盐 适量

大葱 适量

姜 适量

生抽 适量

老抽 适量

耗油 适量

鸡精 适量

玉米淀粉 适量

方法/步骤

1/6分步阅读

猪大肠洗净，切块。

2/6

放入水中焯，捞出后清水冲洗，备用。

3/6

调汁：碗里放盐、生抽、老抽、耗油、鸡精、白醋，一勺玉米淀粉，适量水，搅拌均匀。备用

4/6

锅中放油，放入葱姜，爆香。

5/6

放入大肠翻炒一下，放入调好的料汁。

6/6

放入青椒、蒜末，翻炒。盛盘，搞定。