素炒韭菜最正宗的做法

用料：韭菜1把，绿豆芽1碗，里脊肉1小块，姜1小块，蒜2瓣，香葱1根。

做法：

1、韭菜洗净后切成和豆芽长短一致的段，里脊肉切细丝，姜切丝，蒜切片，葱切段，绿豆芽洗净后焯水，沥干水分。

2、里脊肉放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，少许盐，抓拌均匀后加入少许清水，抓匀后放入1勺淀粉，少许明油锁住水分。

3、炒锅中油热，下入葱姜蒜爆香锅底，倒入腌制好的肉丝，翻炒至变色后转大火加入韭菜翻炒20秒左右，切记韭菜炒的时间不宜过长，以免韭菜变软发黑，影响口感。

4、锅中加入焯过水的绿豆芽，加入1勺蚝油，少许盐和鸡精，再次翻炒十几秒，至调味料充分融化后关火，一盘清新爽口的韭菜炒豆芽就做好了。

素炒韭菜是一道简单美味的下饭菜，下面是最正宗的做法：

所需材料：

- 韭菜 500 克

- 姜末 适量

- 大葱段 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 蚝油 适量

- 玉米淀粉 适量

- 花椒粉 适量

- 植物油 适量

步骤：

1.将韭菜洗净斜切成段，姜末备用。

2.将韭菜放入开水中焯水，焯熟后捞出控水备用。

3.锅中倒入适量植物油，加入姜末和葱段爆炒出香味。

4.倒入焯好水的韭菜，快速翻炒上色。

5.加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，继续快速翻炒均匀。

6.将少量的玉米淀粉加入炒锅中，快速混合翻炒均匀，使韭菜汁变得更加浓稠。

7.最后撒上适量花椒粉和炒好的韭菜一起炒匀即可。

小贴士：

1.炒好韭菜后撒上一些花椒粉能够提升韭菜的口感。

2.韭菜不需要切得太细，太细的话会影响细嫩的口感。

3.焯水的时间不要过长，否则韭菜会变得太熟过软，口感不佳。

希望这份食谱可以帮助您成功做出一碟美味的素炒韭菜。