豆腐卤的家常做法

1、食材：嫩豆腐1块、鸡蛋2个、白胡椒粉1小勺、酱油1勺、盐2小勺、淀粉2勺。

2、水中放姜末和1小勺白胡椒粉，2小勺盐，1汤勺酱油，煮开。

3、嫩豆腐切块。

4、2个鸡蛋打散。

5、水开后放豆腐。

6、水滚开，豆腐熟了之后，放一半水淀粉。再均匀的撒入鸡蛋液。再放另一半水淀粉。

7、尝一下咸淡，不够咸的话再放一勺美极鲜酱油。不够稠再放一点水淀粉。

用料

老豆腐

4kg

盐

450g

辣椒面

适量

白酒

200g左右

香菇（干）

5-6个

做法

1.将老豆腐洗净，沥干水分

2.切均匀的四方块，最好是在太阳底下晒一天，消消毒

3.霉豆腐的容器必须洗净晾干，在底部铺上干净的棉布或者是干净稻草

4.将豆腐块均匀的摆放在棉布上

5.再铺上一层干净的纱布

6.再在纱布上摆放一层豆腐块

7.再盖上纱布，摆上豆腐块

8.最后盖上纱布或者棉布

9.盖上盖子，放在干燥通风的地方，大概10～15天（根据气温决定的）

10.今年冬天气温特别低，所以时间相对长一点，这是半个月的样子！

11.将表层的盖布拿开就可以看到发酵好的豆腐了

12.准备好白酒（高度）和食盐+辣椒面

13.将辣椒面和食盐充分拌匀

14.将豆腐块在白酒中浸湿

15.然后在盐和辣椒面中薄薄的滚一圈

16.放入干净无水的可密封的玻璃瓶中

17.做了两种口味的，这是没有加辣椒面的原味的

18.放入玻璃容器中

19.装满，盖上盖子，密封存放3-5天

20.将干香菇泡发，煮水、凉透

21.将香菇水倒入豆腐乳中，密封存放一周左右即可食用。