卖不完的卤菜怎么保存

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1、控制保存时间

购买后的散装熟食应尽量减少存放时间，及时食用。需要改刀后食用的熟食，应在食用前即时改刀，不应在改刀后长时间进行保存。

2、避免交叉污染

未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

3、食用前重新加热

避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易孳生病菌;即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上(烧透)并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

扩展资料：

卤味原材料的选购技巧：

1、鸡产品的选购

整鸡选择哪种一年以上的蛋鸡，这种鸡价格低而且口感好。也可以选择小一点的三黄鸡，但口感上不如老母鸡。其它如：鸡翅、鸡爪、鸡骨架等都是分割好的单冻产品，可根据销售品种选购。

2、鸭产品的选购

烤鸭要用饱满皮色完整的白条鸭，鸭副产品同鸡副产品选购。

3、猪产品的选购

猪蹄等产品一定要选择大厂里的产品，也有很多进口冻货可选用，最好不用市场上的新鲜产品，老嫩不同且不易保管容易变质。

4、牛肉产品的选购

现在市场上卖的新鲜牛肉老嫩不同且注水现象严重，冻品市场也有分割好的牛肉，最好选用牛腱肉出成率较高。

14小时前

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