福建海鲜馄饨最正宗的做法

原料：干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根 

辅料： (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许 

做法： 1 干贝洗净，加水盖过先蒸熟，再撕成丝，切细备用。

 2 猪肉馅剁细，拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。

 3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。

 4 将豆苗放入高汤中煮开，加盐调味后盛入碗内，再放入煮好的馄饨即成

食材：

　　猪梅子肉，馄钝皮，鲜虾肉

　　辅料：

　　油，生姜，鸡精，生粉，耗油，小虾皮，盐，花椒，胡椒粉，蛋清，干紫菜，高汤

　　操作步骤：

　　1、猪梅子肉300克，鲜虾肉100克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油调匀成馄饨馅。

　　2、备好馄饨皮。

　　3、将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮。

　　4、常备干紫菜一包，小虾皮一包。

　　5、汤锅内倒入高汤，加入少量干紫菜和小虾皮，加一勺盐和少量色拉油，大火煮沸。

　　6、下入馄饨煮熟，馄饨极易熟，只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟。

海鲜馄饨的做法

1.姜洗净，去皮，切碎

2.放入搅拌机中，加适量清水打碎（多打一会使姜和水充分融合）

3.用滤网过滤掉渣子

4.剩下就是姜汁了

5.面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟

6.擀开成大圆薄片

7.表面撒薄粉，卷在擀杖上

8.从一头用利刀切开

9.切开成片

10.再改刀成梯形面片，抖撒备用

11.猪腿肉，鲜虾仁，扇贝

12.姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中

13.猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒

14.分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和

15.加入姜末，盐，胡椒粉

16.继续搅拌均匀，腌制10分钟

17.临包馄饨前，将切好的菜末（我用的蒜苗，白菜）加入肉馅中，调入适量盐，油，香油，少许味精调味

18.在窄的一头放上馅儿

19.向上翻一或两下，捏紧接口

20.将下面两端向中间捏合

21.成混沌生胚

22.扇贝丁，海蛎子，清洗滤水

23.加适量料酒，胡椒粉抓匀

24.锅中烧开足量水，加入高汤

25.加盐，中火烧5分钟

26.下入馄饨，中火煮

27.馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥

28.出锅前加入紫菜，少许味精

29.出锅时加香油，撒香菜末

食材用料：

蛋1 枚

柴鱼高汤150

酱油50

霖50

酒50

糖25

菜谱做法：

1.[柴鱼高汤]烧滚水，抓一大把柴鱼片放入滚水中，煮5分钟左右，过滤酱汁

2.柴鱼调味酱把上述材料都倒进锅子里，煮滚后，关小火再煮一分钟，完成！！

3.酱汁放凉，可装进密风罐，需要用时再取出，这时煎太阳蛋吧

4.小火煎太阳蛋，差不多成型时，可淋上一圈水，家盖子，用蒸汽把表面闷熟

5.太阳蛋淋上调味酱抄下饭的

6.直接做成太阳蛋盖饭也很好吃喔^_^