盐水猪肝正确煮法

1. 猪肝入盆，浸泡(中间要换水)清洗干净，去掉杂质

2. 洗净放入冷水锅中，加入15毫升料酒和3片姜及辣椒1个，开火煮

3. 煮开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出放入热水里洗干净

4. 准备调料。小茴香放入调料盒内

5. 将洗净的猪肝放入50度温水里，加入盘中的调料和剩下的料酒及将油开火煮，开锅煮15分钟后关火，加入盐搅拌匀浸泡既可。(因为加入的水量不同，所以酱油和盐根据加水量来定，尝汤的咸味比平时做菜要咸一点才好)

6. 煮好的猪肝

7. 盛出装盆

8. 将汤倒入浸泡入味

材料

猪肝1个，粗盐适量

做法

1.猪肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分。

2.在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1cm，

3.厚度即可。开中火加热6、7分钟，

4.听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面，

5.盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。

方法/步骤

1

鲜猪肝清洗干净，凉水下锅焯水，煮出血水（猪肝表面由深红色变成灰褐色）后捞出清洗干净。

2

将焯水后清洗干净的猪肝再次冷水下锅，

加入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒、料酒和适量盐煮沸后转小火继续煮制即可。

3

小火煮制12-15分钟后可用筷子在猪肝的较厚处扎一个孔，看是否有血水渗出，若有则继续煮制，没有血水渗出则可关火捞出凉凉后切片装盘。

4

盐水猪肝一般配合蒜酱食用。蒜酱将大蒜切成碎丁或碎末加入海鲜酱油即可。猪肝的咸鲜搭配蒜酱的清辣，别有一番风味。

END