蒸鸡蛋羹几分钟比较好吃

蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定，根据碗的大小，水开后，一般8－15分钟为好。

事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加水量有很大关系，加水过多，则蛋液过稀或者可能不成形；加水太少，则口感不够滑嫩。

那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢？

1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。

2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。

3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。

蒸鸡蛋羹，具体做法如下：

1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。

2、用细网将蛋液过滤到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。

4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃啦～

【制作小贴士】：

在具体操作时，一般不会一次只做一个鸡蛋，所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作，然后再分装倒入小碗中哦。

【为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状】:

1、可能是使用了生水，生水也就是自来水。自来水中含有空气，在蒸的过程中，水被烧沸，空气排出，也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹，要用冷开水。

2、时间蒸得太久了，导致水分减少过多，表面起皱。

3、没搅拌好，注意充分搅拌均匀。

【蛋液为什么要过滤】：

蛋液过滤一下，可避免搅拌不够充分，蛋白沉底结块。当然了，如果觉得自己已经搅打很好了，也可以不过滤的，用勺子舀掉上面的浮沫，再盖上盖子蒸就可以了。

【蒸鸡蛋中途可以开盖吗】：

不知道鸡蛋羹到底蒸好了没？ 中途完全可以的开盖来看看的哈，唯一需要注意的是，别让水蒸气滴入碗里。

我的经验蒸鸡蛋只要10分钟就好，鲜香嫩滑，我家每周都会做，家人喜欢吃，我就喜欢做，而且掌握技巧后，做起来得心应手，越做越喜欢做。每次看着出锅的漂亮鸡蛋羹，我都感觉很开心，而且只要有亲戚朋友来我家吃饭，蒸鸡蛋是我必做的，方便又好吃，大家都喜欢，何乐而不为呢。大家只要掌握好这3个小诀窍，一、用温水；二、鸡蛋液与温水比例为1：1.5~2；三、过筛，就能轻松做出好吃又漂亮的鸡蛋羹。下面看看详细做法。

【虾仁鸡蛋羹】

所需食材：

鸡蛋3枚，大虾6个，温水200，枸杞3粒（装饰用），食盐少许，蒸鱼豉油适量，橄榄油适量。

步骤如下：

1、准备食材，大虾去虾线，去壳，用少许料酒和少许的盐腌制备用；将鸡蛋磕入一个干净容器中。

2、将鸡蛋加少许的食盐打散成鸡蛋液，加入200左右的温水搅打均匀。（鸡蛋液与温水的比例是1：1.5~2为宜）

3、过滤鸡蛋液，去除多余的气泡和未打散的蛋清，这一步非常重要，决定最后的成品是否能光滑如镜面。

4、碗上加盖或用耐高温保鲜膜包裹好，待锅中水开，上锅蒸8分钟。

5、打开盖子鸡蛋羹表面凝固，码上腌制好的虾仁和枸杞，撒上小葱，再盖上盖子蒸6分钟左右，虾仁变色熟透就可以出锅了。

6、最后一步，再淋上适量的蒸鱼豉油和橄榄油，就可以开吃啦，超级滑嫩。

水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常菜，南方人称之为“水蒸蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家带来这道水蒸蛋的做法，快去学起来吧~~

水蒸蛋的食材：

鸡蛋45克、温水90克、精盐0.5克。

水蒸蛋的做法步骤：

1. 鸡蛋打散，加0.5g盐。

2. 加2倍的温水充分搅打均匀。

3. 可以看见密集的蛋泡，过筛两次口感更细腻。

4. 锅中水烧开盖上浅碟子再盖上锅盖。

5. 中小火蒸12分钟左右就可以了，取出淋少许生抽、香油葱花，香喷喷的就可以开吃了。

水蒸蛋的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

你好，我是河洛小郎，美食领域创作者，很高兴回答你这个问题，蒸鸡蛋羹几分钟比较好吃，我的答案是：八分钟，八分钟就可以做出爽嫩平滑非常好吃的鸡蛋羹！

-- 用料 --

鸡蛋 2只或多只

生抽 2克或等多

香油 几滴

香葱 半根切末

-- 做法 --

首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

2. 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。

如果忘记了，就：

洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。

把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。

3.准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。

4.混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！

如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：

务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！

不要放盐，最后加生抽调味。

5. 最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。

补充说明：

即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。

筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。

过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

6.加辅助工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。

7.蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。

补充说明：

大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：

不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别

蒸蛋羹器皿差别

8. 时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。

9. 加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。

小贴士 --

注意事项都在每一步里。很多环节都会影响成品：蛋的温度、水的温度、是否水开再放蛋液碗、所用容器、是否搅拌均匀、是否过筛，是否根据自己蒸蛋数量增加时间。细心阅读菜谱，很轻易就会成功，但如果不仔细读菜谱的话，还是会出现各种问题。

河洛小郎（完）

蒸鸡蛋是一道男女老幼都喜欢的菜品，具有香嫩滑口的特点深受喜爱，我晚上只要肚子会唱歌的时候，我就做这个来慰劳下会唱歌的肚子。主要是做法简单，又美味，又营养。

下面我来介绍下我蒸蛋的方法，希望能帮到你。

先把蛋打到碗里，加一点点盐进去，然后打散，要尽量打散，别偷懒，

然后边加水边搅拌。

加好水后再加小半勺油进去，再打散。

蒸锅有点上汽时放进去蒸，大概20分钟就搞定，如果你还不能确定底下的有没有熟，你可以用一支筷子从中间插进去，如果筷子能立住，那就说明全部熟了。

拿小刀划上几道，然后淋上生抽，撒点葱花就可以开吃了。

大家好，我是乐妈小厨房，蒸鸡蛋羹关键要记住两点，蒸的时间火候，还有蛋液和水的比例，记住这两点，你就能蒸出没有蜂窝又滑嫩又好吃的鸡蛋羹，现在分享我的做法;首先准备一个空碗,碗中打入三个鸡蛋,再加两克食盐,往鸡蛋液中加温水很重要,水和蛋液的比例是1:2,然后搅拌均匀.

再撇去浮沫.

把蛋液冷水上锅,在碗上扣一个盘子,火候很重要,蒸的时候切记要用中小火,蒸十分钟就可以了.

时间到关火出锅,看是不是很滑嫩.鸡蛋羹上面浇上一层生抽,再用刀切成小块儿,太滑嫩了,看上去是不是很有食欲,上面再撒上点儿葱花就可以开吃了,这样一碗没有蜂窝又滑嫩的鸡蛋羹就做好了,做法超级简单,喜欢的话你也试试吧!

我是乐妈，想看更多美食教程请关注头条号“乐妈小厨房”希望我的分享能给大家带来帮助，谢谢大家！

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朋友，您好！我是专业的营养师，我来回答您的问题，希望对您有所帮助！

首先水烧开后上锅，蒸8-10分钟。

重点问题回答完后，咱们再看一下鸡蛋羹的制作技巧

技巧1：打蛋要轻慢，打至蛋液上出现1厘米高的气泡就可以了。

技巧2：一边搅拌一边加入温水，避免营养流失

技巧3：加水量为1:2出来的蛋羹适中口感

加水量为1:3出来的为偏嫩口感

技巧4：水开后上锅8-10分钟

技巧5：调料出锅再加，否则容易使蛋白质变性。

提醒每一位朋友：合理的膳食和良好的生活方式可以更好的帮助我们促进健康提升，但任何食物及营养的干预都不能取代正规的医生诊断治疗及处方建议，为了确保您的健康，提醒所有的朋友在进行任何与疾病相关的治疗及干预，请到医院咨询专业的医生及营养师！祝大家健康！

您好，非常感谢你的邀请， 对于这个提问我的看法是：

蒸鸡蛋羹，时间其实并没有一定，根据碗的大小，水开后，一般8－15分钟为好。

事实上鸡蛋羹要做得好吃，不只是与蒸制时间有关，还与加水量有很大关系，加水过多，则蛋液过稀或者可能不成形；加水太少，则口感不够滑嫩。

那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢？

1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。

2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。

3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液用细网过滤一下，效果更好。

蒸鸡蛋羹，具体做法如下：

1、鸡蛋打散后，加适量的盐搅拌均匀，然后再加入凉白开，充分搅打均匀。

2、用细网将蛋液过滤到小碗中。

3、用勺子撇去浮沫，然后盖上油纸或者盘子。

4、放入蒸笼，盖上锅盖，水开后计时，蒸10分钟左右即可。

5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽，一小勺香油，就可以开吃啦～