小越美食记菠萝包的做法

份量：8个菠萝包

原料:

面包体：

高粉300克，奶粉20克，盐3克，细砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右，黄油30克

菠萝皮：

低粉100克，糖粉50克，盐1小撮，鸡蛋液30克，奶粉10克，黄油60克

做法：

1、面包体原料

2、采用后油法和成面团，基础发酵

3、发酵到2.5倍大结束，用手沾面在面团上戳个洞不回缩就好了

4、菠萝皮原料

5、60克黄油室温软化后，用打蛋器打到发白

6、倒入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀。再分三次倒入鸡蛋液，每一次都要蛋液和黄油充分融合

7、搅拌至蛋液和黄油完全融合以后，倒入低粉用勺子轻轻切拌均匀，制成菠萝皮

8、面团分割成8份，滚圆并松弛15分钟

9 案板上撒薄粉，将菠萝皮面团搓成条，分割成8份

用料高筋面粉 150克奶粉 1大勺盐 1/4小勺细砂糖 30克鸡蛋液 1大勺酵母 1小勺水 70克黄油 15克低筋面粉 50克糖粉 25克盐 一小撮鸡蛋液 一大勺奶粉 1/2小勺黄油 30克

菠萝包的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

步骤 2

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发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

步骤 3

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排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

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中间发酵的时候可以准备菠萝皮。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀

步骤 5

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分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

步骤 6

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搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合

步骤 7

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倒入低筋面粉，轻轻拌匀。（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性）

步骤 8

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拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份

步骤 9

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以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团

步骤 10

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把面团压在菠萝皮上

步骤 11

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稍微用力，将菠萝皮压扁

步骤 12

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右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的“爬”到面团上来

步骤 13

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继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了

步骤 14

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继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团

步骤 15

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收口向下，菠萝皮包好了

步骤 16

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在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液

步骤 17

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用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹

步骤 18

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划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右