安格斯厚牛芝士堡做法

步骤 1

汉堡胚：除黄油外的材料放入桶中搅打至扩展状态。

步骤 2

加入室温黄油继续搅打至光滑。

步骤 3

取出 分割85g/份 ，滚圆 ，置烤盘上。

步骤 4

约32度发酵至两倍大 ，表面刷上蛋液（喜芝麻的可撒点芝麻）。

步骤 5

送入已预热180度烤箱 ，烤约20分钟出炉晾凉。

步骤 6

芝心牛肉饼：上脑不要洗，用厨房纸巾吸干表面水份。

步骤 7

切小块加黑胡椒碎、酱油用料理机搅成肉馅。

步骤 8

少量多次的加水， 顺同一方向搅出胶质粘稠感。

步骤 9

约100g/份 ，垫油纸压平， 两片芝士片折叠起来放中间位置。

步骤 10

盖上另一块肉饼， 按压挤出空气， 整理好边缘包起来（尽量不要有露的空隙）。

步骤 11

汉堡胚中间切开 ，平底锅加热， 放牛肉饼煎至两面焦化层 ，最后才撒盐 ，上面放芝士片用余温溶化。

步骤 12

用煎牛肉饼的锅油把汉堡胚煎至金黄色。

步骤 13

汉堡抹上喜欢的酱（我是蛋黄酱+日式烤肉酱+黄芥末酱）放上喜欢的配菜+牛肉饼组装起来。

常见的安格斯厚牛芝士堡的制作方法如下，首先，将面包略微烤制，其次，将牛肉饼煎至七成熟，再次，放上芝士片，盖上盖子焖制三分钟左右，最后，在面包中加入牛肉饼，生菜，洋葱，黄瓜等蔬菜即可

用料

汉堡胚高筋面粉300g、细砂糖30g、盐6g、奶粉9g、即发干酵母3.5g、全蛋液45g、蛋黄30g、冰水120g、黄油90g、馅料：培根8条、牛绞肉800g、百吉福特浓厚芝士片8片、盐5.5g、黑胡椒碎7g、生菜1颗、番茄1个、沙拉酱/千岛酱适量

【爆汁牛肉芝士汉堡】复刻麦麦安格斯max厚牛芝士堡的做法

面团材料不用太细究~按照配方来基本能做出软软呼呼的汉堡胚！超好吃

除了juice的牛肉馅！让我最震惊的是芝士片！厚厚的芝士片完美覆盖牛肉，完全按照麦麦新出的安格斯厚牛芝士堡~给牛肉敷上厚厚的面膜！简直是吾等芝士党的快乐星球~

先做汉堡胚！

除黄油外，所有食材加入搅拌桶，先慢速搅拌3分钟左右，让食材成团后，再转快速搅拌4分钟左右，至面团能拉出厚膜。

2、加入黄油，慢速搅拌6分钟，让面团充分吸收黄油后，再转快速搅拌4分钟，面团能拉出大片解释的薄膜。

Tips：配方的黄油、水量相对比较多，搅打过程不能让面团温度超过27℃，搅打的时间会比其他面团长是正常的。

团圆后密封，放入发酵箱，28℃发酵60-90分钟，面团约1.5-2倍大，具体以面团状态来定时间。

在发酵的时候就可以开始做馅料咯

牛肉：

牛绞肉加入盐与黑胡椒碎搅拌均匀后，不用摔打上劲，直接分成100g/个，压成不松散的肉饼状，形状适合汉堡胚的大小。

锅烧热，放适量黄油，把牛肉饼放中小火煎1分30秒，再翻面煎1分后，放上百吉福特浓厚芝士片，再煎30秒即可。

培根以中小火煎熟。

番茄切片、生菜清洗赶紧控干水分备用。

发酵完毕后，分切：平均分成8份，约78g/个。

5、滚圆后密封，在室温（27℃左右）松弛20分钟。

6、整形：面团稍微拍扁排气后重新滚圆，放在烤盘中，表面刷一层蛋液，撒上一层黑白芝麻。

最后发酵：放入发酵箱，温度32℃，湿度80%，发酵40-45分钟左右，体积是原本的2倍大。8、烘烤：烤箱提前以上火210℃、下火190℃预热，把汉堡胚放在中层，烤约10分钟。（如果烤箱火力偏大，需要减低温度增加时间烘烤，大概180℃，烤12-13分钟左右）

组装：

按照自己喜欢的模样组装起来！

完成！

超好吃！！

1、先来做汉堡胚，汤种材料混合，放凉备用。将汤种加入主面团中，后油法揉至可拉出薄膜状态

2、温暖处发酵2.5倍

3、发酵好的面团排气松弛，分割成65-70克一份，静置15分钟

4、静置好的面团揉圆，放入模具

5、二次发酵40分钟

6、表面刷蛋液，撒白芝麻

7、放入预热180°烤箱18分钟，根据上色情况加盖锡纸

8、牛肉馅剁好

9、依次加入切好的洋葱碎，鸡蛋，面包糠和牛奶

10、继续加入黑胡椒粉和料酒生抽等调料

11、用筷子顺着一个方向搅拌上劲，太干可以加一点牛奶的

12、取一份牛肉馅，在手上拍打整形，可以来回多拍打几次，以便拍打出空气，肉不易散开

13、放在烘焙纸上，冰箱冷藏一会

14、锅里少量油，放入牛排下去煎，中火2分钟，翻面继续煎2分钟

15、煎好的牛肉排放入烤盘，预热200°烤箱10分钟

16、烘烤5分钟后取出，放上芝士片

17、继续烤5分钟即可

18、汉堡胚对半切开，在汉堡底胚上先刷一层番茄酱，放上切好的生菜和西红柿

19、继续放上烤好的牛肉排

20、盖上汉堡盖即可。