小高姐莲蓉的做法

干莲子 250克 ，糖 80克 ，麦芽糖 140克 ，玉米油（或调和花生油） 140克 ，盐 1.5克

1准备莲子：.建宁的莲子，清香粉糯，非常适合做莲子馅

2.将250克莲子清洗后放入锅里，加入700克水；

备注：建宁的干莲子无需浸泡都可以煮至粉糯。

3.煮约30分钟

4.煮至莲子软烂即可

5.加入油、糖、麦芽糖和盐

6.搅拌机高速搅拌成细腻的莲子糊

7.将莲子糊倒入不粘锅，小火炒至多余水分蒸发；

备注：如果莲子糊状态较稀，先用大火炒至浓稠再转小火炒。

8.注意用小火炒以免炒糊

9.随着水分的蒸发开始不粘锅底

10.越来越有阻力

11.慢慢开始不粘刮刀

12.可以抱团塑形

13.注意别炒过了！不然易泻油变得松散不成团。

14.炒馅差不多结束时加入适量包尾油，关火利用锅的余温继续翻拌搓揉至凉。

15.反复搓揉可增加馅的延展性，使馅不易发硬。

16.包尾油能使馅有油润感，不易发硬。

17.软硬度如耳垂般为最佳，取一小块馅搓搓，从两瑞拉开，馅的尖端不软绵下垂即可。

18.待搓揉中的馅凉了，放碗里铺平，面贴保鲜膜入冰箱冷藏或冷冻保存。用的时候回温后再次反复搓揉可增加馅的延展性。

19.炒得好的月饼馅经冷藏后，是不会发硬、结块、一捏就松散的，用手指按压会有光滑的压痕，不会开裂的。用这样的馅做月饼是不易发干发硬的！

备注：自己炒的馅没有添加剂，做的月饼保质期1～2周（不同的糖油量，不同的温度，不同的保存方法会使保质期有所不同。），宜尽早吃完。