芙蓉卷馍的做法及配方

1、原料：黄瓜、红辣椒、紫甘蓝、鸡腿菇、大葱、辣白菜、越南春卷皮。

2、将嫩白菜叶洗净，投入开水锅中稍烫变软捞出，控干水，切成长方形;冬菇(去蒂)，冬笋(去皮)洗净，切成细线，用沸水焯烫一下，捞出，用清水投凉， 控净水，放入碗内，加入料酒和部分姜末，盐，味精，拌匀淹渍入味即成馅料；

3、把烫软的白菜叶片放在案板上，分别放上冬菇丝，冬笋丝馅料，理顺卷成菜卷，用香菜梗捆好，平放在盘中，出屉，滗去水；

4、把鸡蛋清放入玩碗内，加盐，味精和适量鲜汤打匀，加盖，入屉，架在锅中，烧开水冒大气后，改用中小火蒸8-10分钟，蒸至蛋清凝结成为白色芙蓉时，取出，再把蒸好的菜卷整齐地码在芙蓉上面，摆成长圆形；

5、锅架火上，放入鲜汤，加酱油和余下的姜末， 盐，烧开后放入味精拌匀，调好口味，淋入香油，浇入菜卷盘中即可。

和面:正常的和面，稍微柿一点，醒十分 钟左右就行，然后不断的洗，洗上5-6遍 逐渐面筋出来了，不能洗出来面了就可以了，基本上是清水了就行了

静置个三四个小时 去掉上面清水，搅 拌均匀就可以用专用工具进行烙饼了。

烙饼和放饼的方式:我这调到220到230在 布就行。摞起来的饼到时候别让边像干了 就行，可以带好饼，放在一个袋子里头 存放，那样不会硬边。天冷可以放在保温 箱里头用大袋子装上就行。

淮备材料:短的那种绿豆芽，棍状的那种 面筋，煮熟多鸡蛋去皮，可以准备些火腿肠

煮汤:加入清水，放入葱，姜，大料，香 叶，小茴香，大火烧开，改小火继续烧开 十分钟，带出来料掉，放入味精，鸡 精，五香粉，十三香，盐。

煮面筋:将刚才的汤汁倒入锅中，放入鸡 粉，排骨味王(2样需要加入冷水融化后倒 入锅中)，烧开锅后放入准备好的面飾(棍状的那个面筋，提前摘好)放入-些盐，这个要咸，煮上几分钟后，加入老 抽后1-2分钟就行，不断搅拌止糊锅。

煮汤的那个锅剩下那个汤，在锅里头 加入好绿豆芽(提前好了放入冷水 里头可以较长时间的停留使用)面筋 鸡蛋，火腿肠。烧开，尝一下这个汤的成咸度

芝麻酱:用熟油凉凉后，拌上芝麻酱混合 搅拌即可，稀稠适中。

蒜汁:榨汁机将蒜打成蒜汁

香菜:切成小段雅备好在盆中。

辣椒油:辣椒面，芝麻，拌好了用烧开的 油凉到五六成左右炸就行

烙饼

卷馍:鸡蛋黄捣碎和芝麻酱混合在一起的时候吃起来特别的好吃

芙蓉卷馍做法及配方

原料：

馍皮（就是春卷皮）、面筋、绿豆芽、黄瓜丝、蒜汁、辣椒油、芝麻酱、香菜、鸡蛋等等...

制作工具：

面粉5斤。平底锅一口、（铁。铝。塑料）盆两个、豆芽、辣椒油、蒜汁。

有人该说了。要面粉干啥。大家都知道卷馍里边有面筋。做面筋的原材料就是面粉。先把面粉活好。把盆里对点水不多不少。把活好的面放到水盆里。把面当衣服一样洗。洗到一盆都是浓水的时候把水倒掉别的盆里。一直洗到那块面洗到只有三分之二或者更少的时候。应该就做成了卷馍里必不可少的配料：面筋。大家切记：洗面水一定不要倒掉。这时候教大家怎么做卷馍的馍皮。洗面水没倒掉吧：倒掉你就做不成了。洗面水在盆里澄一会。等到水面上有清水。把清水倒掉。之留下白面水。越浓越好。现在开始做馍皮。平底锅准备好。把刚才洗面筋澄的洗面水倒在上面。平低锅要保持相当高的温度。把洗面水倒在平底锅上摊出一个圆型。基本上馍皮就做成了。

1.

面粉加温水和面,和好的面团。

2.

姜末,料酒,酱油,盐,鸡精,腌制

3.

鸡蛋炒熟切碎,混合一块

4.

面摊平,馅裹里头