卤和炖红烧有什么区别

绯潴蓅宝呗 2个月前 已收到4个回答 举报
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寒鸦栖复惊 4星

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首先，在外观上面，红烧和卤的区别还是比较大的，因为它们在颜色上面就有一定的差异，红烧相对来说做出来的菜肴看上去颜色非常的鲜艳，更多的是呈现出一种红黑色，而卤的制作方法制作出来的话，则是呈现出黄颜色，所以在颜色上面也是有非常直观的区别，同时还可以根据气味来进行辨别，卤味相对来说比较重，而且和红烧的味道区别还是比较大的，而且在平常的生活中也可以进行一定的尝试和区分。

4小时前

17

大老是我啊 2星

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1.卤是通过酱油等调料制作的卤水，把食物放在卤水中加热成熟，再寖泡一段时间捞出放凉食用。

2.红烧类的菜肴是通过炒糖色，加入适量的老抽调制红烧汁，再加入适量的食材把食物煮熟，把汤汁收干制作成的菜肴，红烧类菜肴中的汤汁要比炖菜类菜肴的汤汁少，把煮熟的食材捞出，再单独制作芡汁，再勾芡淋在食材上。红烧类的菜肴就算制作完成了。

2小时前

37

感觉我的 5星

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和炖的区别在于两者的定义不同。

卤是需要提前熬制卤水，然后将初加工的食材腌制后或者不腌制，放入烧开的卤水中，边加热边使其吸收卤水味道并制熟，最后捞出斩件的烹饪方法。卤水的好坏决定的成品质量，卤水是用老鸡，棒骨，老鸭吊制的高汤，加入香辛料和调味料以及调色料熬制而成，后期经过每天大量卤煮食材，卤水的味道越来越浑厚便能卤出好产品。

炖是食材经过初加工后，放入器皿中，再加入调味料，通过小火长时间加热使菜肴成熟，这种炖叫不隔水炖，炖除了不隔水炖还分隔水炖，隔水炖是将初加工的食材放入器皿中，加入水高汤和调味料，然后密封放在蒸锅上或者沸水中，用沸水或者产生的蒸汽进行长时间加热至熟烂的烹饪技法

21小时前

12

我爱黑狗 4星

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卤指的是把东西放在卤水里面卤香，卤好。而炖红烧指的是先在锅里把食物炒好再放水烧好。

17小时前

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