米线酱料商用熬制过程

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1、主料：细粉丝50克。

2、辅料：菠菜25克。

3、调料：色拉油5克、香油3克、酱油15克、淀粉(玉米)5克、盐2克、味精1克、小葱5克、姜汁1克。

4、干细粉丝用开水泡开；菠菜洗净，切成段。

5、炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱花炝锅，加入高汤，下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后，撇去浮沫，下入菠菜，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入大汤碗内即成。

6小时前

共回答了413个问题评论

主料：米线300g、饺子肉馅150g

辅料：油适量、盐2g、高汤鲜3g、香葱2根、鸡精2g、胡椒粉2g、辣椒油5g、香油5g、黄豆酱5g、豆瓣酱10g

1、准备食材。

2、把米线用温水泡10分钟左右捞起。

3、把香葱洗净切末。

4、热锅凉油，油热8成加肉末翻炒出香味。

5、加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味。

6、加味精翻炒均匀，加香油、辣椒油翻炒均匀即可。

7、锅里加开水，加高汤鲜（最好用鸡汤代替）。

8、加盐、胡椒粉拌均匀 5、加入米线大火烧开。

9、加入米线大火烧开。

10、把米线捞起装碗，加炸酱，撒上香葱末即可。

4小时前

共回答了5个问题评论

1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了。

2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油。

3、炒郫县豆瓣时，一定要多放油。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现;其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来，也就是红油。以后炒菜，拌面，火锅都可以用的。

4、再取用时，一定要用无油无水的勺子。

5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份。使肉酱中几乎不含水份，延长保存时间。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水，变的软软的。

1小时前

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