大烀羊肉怎么做

1.羊肉原料：一是羊出栏的时候喂特殊的草，减小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外没杀好的羊的肉膻味大。

2.洗羊肉（很重要）：冷水洗净，温水洗掉血，膻味在血里；传统去除法，清水温煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反复3.白酒或黄米酒闷醒一下，温水时进锅开煮，传统炉子火慢，就是文火一直炖；

4.调料只有干辣子一到两枚。

5.煮好后汤水清亮，油质透亮。操作几次。

1、原料：羊肉500克，生姜250克、当归150克、胡椒面二克、葱50克、料酒20克、盐3克。

2、当归，生姜用清水洗净，切成大片；

3、羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水氽去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、

4、1厘米厚的条；

5、砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，

6、打去浮沫，改用文火炖1小时，羊肉熟透即成。

大烀羊肉的做法：

1.先把羊肉用清水洗净，然后再浸泡2个小时；

2.再换清水，放入羊肉，再加入各种自已喜欢的调料（加入几块桔子皮，再放一小把绿豆，这样可以去掉腥膻味），大火烧水，以小火煮，约需40来分钟。（判断是否煮熟的方法其实很简单，只需要用筷子一刺，如果能轻松刺透，则已经熟透，否则即不熟。）；

3.将煮熟的羊肉捞出放凉。以后吃的时候随时切一些，再放入羊肉汤中加热一下即可。

1.羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。

2、羊肉切成小块，放入开水锅里焯水捞出。

3、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底。

4、加入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入。

5、加入料酒，至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右。

6、山药去皮切成条，用清水浸泡待用。

7、40分钟左右加入山药条再炖15分钟。

8、撒胡椒粉，加入适量盐、葱花。

9、搅拌均匀，出锅。

1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会

2、锅面上漂起一层血沫，家庭主妇们不停地用铁勺将之滗去

3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖

4、此时，又漂起一层渣滓，再用勺子滗去

5、1小时后，肉已见熟，香味四溢，主妇舀一勺咸盐水添进锅里（添多少咸盐水，全靠经验，从不品尝，也不第二次再添），咸淡恰好

6、煮肉时，仅用盐作调料，而不放其他佐料。